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图解翡翠凉皮的做法

2014年07月08日 12:36:05来源:网络转摘 作者:本栏目管理 浏览数:717 责任编辑:

翡翠凉皮

  凉皮是陕西的一种地方特色小吃,分为大米面皮和小麦面皮两大类,咱这回就做个翡翠凉皮吧,漂亮、营养又好吃,也为这阳春三月的餐桌增添一抹绿色。

翡翠凉皮

  食材:高筋富强粉400G、精盐5G、清水适量;菠菜200G

  工具:凉皮锣锣、炒锅、油刷、刮板

面团浸在水中

  制作步骤:

  1、面粉内加精盐后,倒入适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面。

以抓揉的手法洗

  操作方法:面团浸在水中,第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起,再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次就洗好了。

这是洗去面筋后的面浆

2、菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。

滤出细小的菜渣

   3、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

面浆下落时连成线就可以了

   4、把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。

5、锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油。

盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡

   6、舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了。

   7、准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。

揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。

来张特写,这碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

每张上面都要刷一层薄油

   8、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。

   9、蒸好的凉皮切成条,依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

切好的翡翠凉皮

   制作小贴士:

  1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。

  2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。

  3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。

  4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。

  5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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