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中秋话月饼

2015年09月22日 10:27:11来源:宝鸡日报 作者:王宝琦 浏览数:867 责任编辑:本站小编

  每逢中秋,人们就会对浩渺夜空中神秘而美丽的月亮产生由衷赞美和无尽遐想。唐有张九龄“海上生明月,天涯共此时”的千古名句,宋有苏东坡“但愿人长久,千里共婵娟”的千年祝福。然而,光有文人墨客的优美诗句似乎还嫌不够,人们只有在得到精神和味蕾的双重满足后,才算是对中秋佳节的完整纪念。于是,吃月饼就成了过中秋的一大习俗。

  而月饼这一中华民族传统节日美食,其前身却是经由丝绸之路从西域传入关中的“胡饼”。

  胡饼是古代西域特产。张骞开通丝路后,胡饼随西域商队来到汉朝。西域地多沙漠,气候干燥,商队要跋涉数千里才能到达长安,自然需要一种便于携带又持久耐放的食品。当时,除了干肉、干果外,最主要的就是胡饼。胡饼一经传入,立即受到皇帝和满朝文武的青睐,《续汉书》载:“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。”而东晋时,还有人因为胡饼而讨到老婆呢。《世说新语》载,东晋太尉郗鉴有个女儿名郗璿,年方二八,才貌双全。郗鉴爱之如掌上明珠,一心要为其选个好女婿,听闻丞相王导家几个儿子很优秀,就命管家带厚礼去王家初选。王家子弟听说将要讨得郗璿做老婆,无不铆足劲,仔细打扮后才出来相见。郗府管家看来看去,感觉每个人都很好,于是又来到东院书房,只见靠墙床上有一个敞开衣襟袒胸露腹的青年正斜躺在那里吃胡饼,芝麻粒和饼渣满下巴满肚皮都是,一副大大咧咧毫不在乎的样子。郗鉴听了管家回来后的汇报哈哈大笑:“我要选的就是他了 !”这个因吃胡饼而被选作东床快婿的人就是鼎鼎大名的王羲之。

  时人喜胡饼,除其味美外,可能还另有其因。胡饼以小麦粉为原料,而汉朝主粮仍为菽和粟,即大豆和小米。虽然小麦在当时已有种植,但由于石磨生产工艺不过关,很难脱掉小麦坚硬外壳以获得精细面粉,因而食用小麦只能同食小米、大豆一样,采用粒食。而胡人却能加工出令中原人为之称奇的胡饼,试想,当常年喝黄豆小米粥的汉灵帝初次品尝到胡饼时,从舌尖、口腹再到内心的体验会是多么美妙。面对这样的诱惑,恐怕无人愿抗拒吧。

  到了唐朝,人们对胡饼的喜爱有增无减。《旧唐书》载:“贵人御馔,尽供胡食。”唐德宗时宰相刘晏还为此留下一段佳话。古代官员上班很早,刘晏才五鼓也就是现在的四点多就坐着轿子去朝房了,走着走着,街道饼店飘出了胡饼香味,刘晏派人去买了几个。刚出烤炉的胡饼香味正浓,刘晏等不及凉下来,就衬着袍袖啃起来,直到朝房仍陶醉在胡饼香味中,不禁连声对同僚说:“美不可言,美不可言。”大家一头雾水,看到他胡须上的饼渣,方知其在回味胡饼。

  胡饼到底有多好吃呢?《唐语林》记载:“起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之。”把羊肉铺在饼的隔层中,同时放入胡椒、豆豉,再刷上一遍酥油(即奶酪,和胡椒都来自西域),然后放入火炉中烤,烤到五成熟时,麦香、羊肉香、椒香、豆豉香和酥油香已喷面而出,令人馋涎欲滴。

  在唐长安城众多胡饼店中,以辅兴坊制作的芝麻胡饼最为有名。白居易曾作诗曰:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”

  其时,白居易被贬为忠州刺史,与万州刺史杨敬之同属被贬之列。于是,诗人把具有京城风味的忠州胡饼寄给杨敬之,让他品尝其中之味。二人正所谓同病相怜、心心相印,千言万语、诸多感慨尽在这美味胡饼之中。

  胡饼华丽转身成为月饼,得从唐太宗说起。当年,太宗派大将李靖率大军征讨突厥,于中秋夜凯旋。当时从西域来长安的胡商为表示祝贺,向皇帝献上了胡饼。太宗大悦,手拿圆圆的胡饼,笑指空中明月道:“应将胡饼邀蟾蜍。”说完将饼分给将士一同品尝,从此便有了中秋夜吃胡饼的习俗。

  西域的核桃传入中原后,人们对胡饼的做法加以改进,发明了以核桃仁等物为馅料的胡饼,使之成为一道美味甜品。据传有一年中秋夜,唐玄宗和杨贵妃赏月之时,玄宗嫌胡饼名字不好听,缺少浪漫气息,问贵妃能否改一个好听的名字。贵妃仰望明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”。从此,月饼取代胡饼成为中秋节日食品,并逐渐在民间传开。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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