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耀州雪花糖

2015年09月10日 09:33:00来源:三秦网 作者:阎成功 浏览数:774 责任编辑:本站小编

  雪花糖,俗称“渣子糖”,因其糖块颜色白亮,牙咬糖块时,糖渣纷落,宛如飘雪,故名雪花糖,是铜川市耀州区久负盛名的传统特产。

  我国民间很早就有每年农历腊月二十三祭灶神的悠久习俗,雪花糖作为灶糖,从史料上看,早在秦朝(公元前221—前202年)的时候就已经有了。当然祭品很多,但灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品。灶糖既甜又黏,意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴,以便“上天言好事,回家降吉祥。”这是人们实现美好愿望的一种方式。

  所以,两千多年来人们对灶糖倾力进行加工和改进,有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”。有人在麻糖的基础上进一步改进,形成如今这样吃起来味道香甜、口感酥脆的雪花糖。

  雪花糖系节令性产品,每年入冬,即陆续生产上市,到来年春暖停产,使其能保持酥脆爽口,香甜味长之特点,且具有健胃、润肠、止咳化痰之功效。

  雪花糖的配料有小米、芝麻、大麦芽等。制作程序是先将小米用水泡透,上笼蒸熟,再拌上碾面的大麦芽使其发酵,再装进有隙孔的大瓮里,倒进开水把米汁淋出来,倒入锅里,用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚,再将糖胚放入锅里加火溶化,掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀,提到案板上摊成糖板,用刀切成薄如纸张般的连刀纹,工序即毕。卖时不用刀切,只用手轻轻一掰就行了。

  雪花糖香甜酥脆,风味独特,具有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。在明清两朝始终被列为宫廷贡品,誉为关中四糖(耀州雪花糖、咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖)之首。民间很早就有民谣:“耀州城四四方。雪花糖味道香。能健胃能润肠,止咳化痰功效强。有钱啥不买,只买雪花糖”。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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