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米脂的饮食文化

2016年01月16日 02:19:31来源:网络转摘 作者:佚名 浏览数:868 责任编辑:本站小编

陕北米脂的饮食文化源远流长,在长期生活实践中形成了它特有的饮食习惯。在传统社会里,米脂人大多一日两餐,善于粗粮细作,花样百出,大致可以分为:粗茶淡饭、节日饮食、风味小吃。

粗茶淡饭

粗茶淡饭言简意赅就是食能果腹,有什么吃什么。在农忙时,米脂人多以稀食和瓜菜充饥。三春困月,生活艰苦,饭菜里常不见油水,常以苦菜、甜苣、粗糠、酸菜为食。适逢秋季,家家户户腌制酸菜提前为冬季储备。

节日饮食

米脂人热情好客,很注重待客之道。如果来到米脂人家做客,主人一定会把最好的东西留给客人。客人要上座,座好之后依次上凉菜、敬酒、热菜、汤、米饭、蒸馍、大烩菜。

提起饮食,就不得不说说米脂人饮酒的习俗了。米脂人无酒不欢,甚至可以说是嗜酒成风。米脂人嗜酒也是有历史依据的,在境内出土的出土的庖厨、宴饮、歌舞伎等东汉画像石上大多都表现出酿酒、宴会、出行等场景,无不反映出地主们贪图美酒的场景。

米脂人饮酒有不成文的规矩、习惯。亲朋好友出远门以酒饯行,来客或好友登门以酒礼迎,远方亲友上门必须以酒洗尘,老朋友相逢也要对饮三杯。在乡间民事调解中,也有“斟盅叩头说好话 ”的乡俗。遇到红白喜事也要畅饮。酒场上也有规矩,上座的人必须喝三杯后才可开场,酒桌上还有一喝,二站,三碰杯。有不胜酒力者,可以歌代酒,或以歌敬酒,以酒曲助兴。

风味小吃

米脂婆姨心灵手巧,也因此米脂有许多风味小吃。像韭饼、油饼、枣夹子、饸饹、驴肉、卤煮驴板肠、洋芋擦擦、黑愣愣、干炉、麻辣肝子碗饦、绿豆凉粉、烩粉、大烩菜等。陕北盛产洋芋,光洋芋就可以做成好多种花样,洋芋叉叉、炸洋芋、洋芋面、洋芋粉等等。

米脂人保留着传统文化,在寒食当天吃摊黄、馍馍。清明吃煎饼,端午用糯米、红枣包粽子。腊八用糯米、红枣煮红豆焖饭。过年吃米糕、炒米茶、做黄酒。年夜饭上家家备酥鸡、丸子、猪肉钻鸡、烧肉、豆瓣肉。

米脂人在饮食文化上也就一些讲究和禁忌。比如,女子刚生过孩子便要喝碗红糖水,小米粥恢复元气,在坐月子中要以小米粥和挂面为主。

禁忌:1、正月初五忌吃囫囵的食物(未磨碎的食品)

2、二人不吃一颗桃和梨

3、吃捞饭时忌先在顶上铲,应从旁边铲

4、待客人忌单手递碗筷和饭

5、孕妇忌吃兔肉,易生兔唇婴儿

6、打墓时,土工吃饭由孝男亲自送,吃干不吃稀,忌将剩饭带回家

7、忌人与人间互相传递食盐,恐生口舌

8、妇女做饭忌抛米撤面

9、嫁女之日忌吃糕

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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