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细数大有来头的陕西小吃

2016年01月18日 15:00:39来源:网络转摘 作者:佚名 浏览数:1522 责任编辑:本站小编

陕西的小吃数量多,看着不起眼却大有来头,这些吃过一次就令人终身难忘的美食,你都知道它们的来历吗?

油泼面

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

油泼面是陕西很有特色的一种面食。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

腊汁肉夹馍

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腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。

凉皮

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凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。据传凉皮起源于秦始皇鼎盛时期。《长安县志》描述凉皮的起源有这段文字:相传秦始皇在位时,有一年关中大旱,稻穗碾出的大米又小又干巴。有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇,赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

牛羊肉泡馍

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最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

麻食

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫“秃秃麻失去”,也叫“秃秃麻食”。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。

岐山臊子面

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相传古时,渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

石子馍

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蒲城县石子馍历史非常悠久,石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代,石子馍传入江南,袁枚尝罢,大加赞赏,称之为“天然饼”。

搅团

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这个饭食是怎么来的,无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候,因为久攻中原不下,又不想撤退;士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足。老吃惯了地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团,而是叫水围城。

甄糕

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甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。此外,甑糕又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。到了唐代才发展成枣米合蒸。

油酥饼

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油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

葫芦头泡馍

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

相传唐高宗龙朔元年,有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。

老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)

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是陕西省著名的汉族面食小吃。相传起源于西汉,与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物,但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多,面团面块是两头尖中间园的形状,像乌鸦的头,所以得名老鸹撒(撒的二声在陕西话中是“头”的意思),

带把肘子

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明朝弘治年间同州(今大荔县)城里厨师李玉山创制,属于秦菜菜系中衙门菜(也就是官府菜)的代表菜品之一,《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜。“带把肘子”以香味突出,色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红,如把柄,所以叫“带把肘子”。它用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致丰满,堪称“盘中一王。

金线油塔

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

早在1400多年前的唐代就有了,当时称为“油塌”。相传,唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。在40多年的时间里,她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说,得其真传的只有9个女仆。西安民间传说,真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的,只有一人,足见其此制作技艺不易掌握。

水晶饼

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

汉族小吃,传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,有人送来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

菠菜面

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

爱吃面条的陕西人,将菠菜叶与面粉和揉在一起,做成菠菜面。这种做法起源唐代的“槐叶冷淘”当为其滥觞。《唐六典》栽:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上供其膳食。”槐叶涩难食,于是民间妇女将菠菜面粉和揉在一起,做成了菠菜面。

黄桂柿子饼

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。

泡泡油糕

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

三原县的传统小吃,其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。泡泡油糕据传原为皇宫点心,“安史之乱”时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。

乾县锅盔

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。

稠酒

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稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。盛唐时期,古长安长乐坊出美酒,而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。杜甫的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

饸饹

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹,古称“河漏”。元代农学家王祯《农书,荞麦》:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼”。饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹,古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。

蜂蜜凉棕

这些陕西小吃大有来头,你最爱哪一样!

蜂蜜凉粽始于唐代,是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。粽子的原料与寻常吃的一样,只是没有枣子和其他果脯,全是上等香糯。裹法也没什么二致。煮熟,凉透,剥开外皮,淋上枣花蜂蜜。这种理想的夏令食品,具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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