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西安最好吃的凉皮有哪些?

2016年02月16日 18:27:16来源:吃在陕西 作者:小玉 浏览数:1109 责任编辑:本站小编

今年春节,小编家的年夜饭桌上,比往年多了一道菜——擀面皮,不出所料的最受欢迎,瞬间被抢光光。聪明如我,早在年前就备下了一箱擀面皮,过年的大鱼大肉让人腻歪透了,凉皮抢手很正常。过年没吃上凉皮的,是不是也想死了呢?!希望今天的这些凉皮推荐小伙伴们喜欢!

在西安,凉皮是一种统称,包括秦镇米皮、西府擀面皮、汉中米皮、关中酿皮子,以上这四种是比较常见的凉皮,另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮、呱呱等等,区别主要在原料、制作工艺和调制方法上。

【秦镇米皮】

取材于当地产的大米,磨浆蒸制,特点是白、光、薄、细、软、韧,口味酸、辣、筋、爽、凉。特制和辣油和醋是米皮味道好吃的关键。想吃地道秦镇凉皮,首推户县秦镇,从西安走高速过去45分钟。在这里,十家餐馆七家都是卖凉皮的,味道大同小异,还有出售凉皮调料和教做凉皮的,整个就是个凉皮小镇。

老吕家秦镇米皮

秦镇上的老字号米皮店,对面是老蒲家黄酒馆,吃完可以再带一桶黄酒回来,一举两得。

地址:秦镇老街

独一味

又是一家老店,名气也蛮大,排队等叫号的人很多。是快餐式的装修风格,地方也挺大。据说夏天还有黑米凉皮、菠菜凉皮在供应。

地址:秦镇西户公路(近秦镇大桥)

秦镇郭家米皮老店

除了米皮这家店同时还有自酿醋和自家酿造的糯米黄酒卖。店里还到处都是获得的证书和一些凉皮由来啊什么的介绍。更神奇的是他家还有专门的凉皮培训学校。

地址:秦镇西街中段75号

薛德全米皮

到了秦镇如果不想在吕家排长队,好多人推荐薛家老店,其实这家人气也是很旺的。辣子是亮点,够香。还有黄酒可以提供,感兴趣的朋友可以尝尝。

地址:秦镇南街

西安市区内好吃的秦镇米皮:

薛昌利大米面皮

想吃秦镇米皮,又懒得跑,这里是个不错的选择,这家店开了很多年了,门口交钱买票,再到窗口排队取餐,皮子软和筋道,辣油很香,米皮+肉夹馍+冰峰是标配,当然配红豆稀饭也可以。只是没什么服务可言,这种店,吃的就是味道。

地址:南关正街58号路西

朱选民大米面皮

他家最早就是个小凉皮摊子,开在西木头市上,那时候小编就经常去吃,后来搬到了马场子,有了门面房,去年看到他家在最早摆摊的东木头市附近也有一家门店了。追着他家吃了这么些年,味道确实不错,米皮筋道穰和,味道酸辣调和得恰到到好处。

地址:大差市马场子65号

秦镇史玉林凉皮

在小树林上的这家史玉林开了几十年,店又小又破,却很有名,饭点去经常人山人海的,他家的油泼辣子很给力,据说多加辣油还要加钱,皮子软滑,味道调得也不错。

地址:团结中路小树林

【西府擀面皮】

以面粉为原料,工序比较复杂,需经过和面、洗面、发酵、糍面、擀、蒸等过程方能完成。特点是白、薄、筋,口味酸、辣、香,宝鸡和岐山的擀面皮又略有不同。

宝宝擀面皮

宝鸡很出名的擀面皮,面皮筋道,辣椒油非常香,没有醋,酸味来自面皮自身的发酵。不用跑到宝鸡也能吃上,他家有真空包装,可以直接通过微信下单,快递到家,十分方便,小编过年吃的擀面皮就是他家的。

咱门口擀面皮

岐山风味的擀面皮,他家除了擀面皮,还有呱呱,很筋道,味道很足,小编跟大家说个经典吃法,要一份擀面皮或者呱呱,快吃完的时候,要个干饼,趁热掰成块,泡到凉皮汁子里,尽快吃,馍的表皮是脆的,里面吸了汤汁,口感超赞。

地址:南二环铁路新村社区南区内

岐凤烙面皮

这种烙面皮比擀面皮多一道工序,就是烙,比普通的擀面皮要薄,烙过之后带点虎皮色,通常切成菱形片,调味和擀面皮差不多。

地址:竹笆市

拴马桩擀面皮

这家在点评上人气很旺,味道如何,小编没有吃过,不好随便评论,路过可以去尝尝,据说有分店,但只有这一家味道好。

地址:大学南路中段路北(近大学南路小学)

【汉中米皮】

原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆,因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故在当地称为面皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。这米皮香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。其次,大料水等香料的调制也是一碗口感清爽的汉中米皮不可或缺的。

汉中老肖家热凉皮店

这一片有好多家老店,看着店铺装修不咋样,但都是一顶一的好味道。在他家吃米皮还可以配粉蒸肉夹馍,冬天里想想就很幸福。

地址:红专路东口路北

汉中热米皮

一家小小的热米皮店,红色的牌子只叫汉中热米皮。除了好吃的热米皮外,还有汉中特色的菜豆腐,好这口的不要错过。

地址:体育场北路西口

小老三热米皮

米皮肥嫩有韧劲不易断,辣子红红的很有食欲。很多食客也大爱他家的潼关肉夹馍。

地址:西一路西段(近北大街)

【清真麻酱酿皮】

用小麦面,将面粉调制成面糊,搅打上劲,再将面糊蒸而成。在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

盛志望麻将酿皮

西安名气比较大的一家麻酱酿皮,老板舍得放麻酱,酿皮都被厚厚的麻酱汁子裹着,辣子是大片的,很香,皮子柔韧,可以打包带走,他家现在还有腊牛肉夹馍。

地址:大皮院西口与北广济街丁字口

盛家酿皮

西安很早的麻酱酿皮店,现在的店铺是重新装修过的,外地人一般不太知道,大部分本地人会选择来这里,清静些。

地址:北广济街北段

【洗面皮】

这种凉皮的制作过程中多了一步洗的过程。将面粉和成团后,在水里反复洗,洗出面筋后,面水成糊,沉淀后,再进行蒸制。

尚好云老四凉皮

大东郊的吃货应该都知道这家店,起码也开了有二十多年了吧,这两年虽然口味有所下降,但依然饭口排队。店里还有我们提到的洗面皮,专门好这口的朋友们,要记牢了哦。

地址:金康路茶文化街中段

【洗面皮】

这种凉皮的制作过程中多了一步洗的过程。将面粉和成团后,在水里反复洗,洗出面筋后,面水成糊,沉淀后,再进行蒸制。

尚好云老四凉皮

大东郊的吃货应该都知道这家店,起码也开了有二十多年了吧,这两年虽然口味有所下降,但依然饭口排队。店里还有我们提到的洗面皮,专门好这口的朋友们,要记牢了哦。

地址:金康路茶文化街中段

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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