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春天一定要吃的时令美食

2016年03月03日 18:45:49来源:美食天下 作者:佚名 浏览数:1054 责任编辑:本站小编

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。中国有句老古话:四季更替,适食而食,不时不食。“不时不食”,看似简单,却有自己的趣味,有自己的哲学体系。而今天我们来探索春天宴席上的美食,正是为即将到来的春天到准备好食材,尝到头口鲜。

春笋

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。

一晃又到了吃笋的时节,哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。

马兰头

春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。

新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!

香椿

香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥。浙江人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

营养成分远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究,因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。

荠菜

春天,是一个适合咀嚼的季节。荠菜,应该算是报春最早的精灵,乍暖还寒之时,它们已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。

荠菜鲜美,非一般菜蔬所能比拟,民谚有“吃了荠菜,百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样,风味独特。或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。

地软

地软常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地软酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

地软捡拾快捷,清洗亦是方便。洗净的地软用最经典最简单的炒“桑”烧法翻炒出原真的鲜味。干净的地软在开水中烫过,捞出挤干,起锅倒油翻炒,加入“桑”菜,翻炒调味之后即可出锅。

烹调过的地软,似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不滞,滑而不腻。加盐、酱油、葱花凉拌,再淋上麻油拌匀,清新爽口;加入鸡蛋大火煸炒,淋上米酒,色泽澄亮,鲜味扑鼻;加韭菜焖炒,入口绵软,唇齿留香。

苦菜

苦菜学名抱茎苦荬菜,俗名大苦菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

马齿菜

马齿菜,又叫马齿苋。长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

蒲公英

蒲公英很常见,它的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苋菜

苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。

除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

小根蒜

小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥,或者包饺子、蒸包子。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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