2016年12月12日 18:21:46来源：视觉中国 作者：佚名 浏览数：645 责任编辑：本站小编
陕西合阳，在百良镇莘村开着一间小面馆的赵麦旺正在和妻子程菊侠为顾客制作踅（xué）面。赵麦旺今年43岁，妻子42岁，夫妻俩的这个小店已经开了12年，只经营一种面食，就是踅面。
踅面是合阳独有的一种面食，偶尔可在渭南的部分县市可见，也大都是从合阳学来的。作为合阳人极为偏爱的风味小吃，不论大小集镇，城乡街面，都有卖踅面的店铺或者小摊位。踅面历史悠久，距今已有2200多年的历史。相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明了踅面。
在合阳的一些店铺和摊位上，大多只卖拌好的踅面，面饼则从别处购买，而赵麦旺的小店不仅卖拌好的踅面，还亲手制作踅面饼。赵麦旺的妻子程菊侠说，自己做饼比较累，但可以保证踅面的质量和品质。据了解，他们这个店平均每天能够卖出100张饼左右，一张饼可以做两碗面，一碗面只要4块钱。
踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面，在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，需要搅得稀稠匀当。然后，舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心，用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，烙得有八成熟后，放到一边晾凉。食用时要切成宽窄相当的条状，取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油和熟猪油就可以吃了。
踅面厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，又因食用时仅需在开水里浸泡一会即可，非常方便，被称为我国最早的“方便面”。由于踅面的主料是荞麦面，所以还具有一定的降糖降脂作用。
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