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探访黄酒传统酿造技法

2016年12月15日 22:15:46来源:游荡在西安 作者:佚名 浏览数:575 责任编辑:本站小编

寻觅千年的酒香,探访黄酒传统酿造技法!

陕西户县秦渡镇,是关中闻名遐迩的历史名镇。公元401年,后秦皇帝姚兴由西域迎天竺高僧鸠摩罗什来长安逍遥园即户县草堂寺议经在沣河设渡,秦渡镇由此而得名。至今1600多年,是历朝历代繁华的交通商贾重镇。

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如今,沣河的水还在流淌,生活在这里人们依然延续着上千年的风俗习惯。

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沣河的优良水质孕育着这里独特美食“秦镇米皮”和美酒“古法黄酒”

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古老的城门见证着这里兴衰。穿过老城门,离赫赫有名的“蒲家黄酒坊”就不远了。

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一踏进酒坊的大门,迎面而来的就是房顶上吊着的酒曲,一股浓浓的酒香味也扑面而来。

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这是一个典型的关中民居,前庭后院式组合。

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天井中间一个大酒缸,抬头见篆书匾额“詠仁堂蒲家黄酒坊”。

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再往后就是庭院,主人讲,这个庭院地下埋了很多大坛的黄酒,时间最长的已经埋了有几十年了。只有在重大的纪念日才会挖出一坛老酒,让有缘的朋友品味一番。

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装黄酒的酒坛在院落里也是随处可见。在得到主人的同意后,我们有幸能看到中国最古老的酿酒过程。

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制作黄酒前,先将大米充分浸泡、冲洗。

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将浸泡好的大米上笼屉大火蒸熟。

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蒸熟好的大米要进行摊开降温

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正在降温的熟米

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取下堂屋上挂的酒曲,要仔细敲碎备用。

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将酒曲按比例和米充分搅拌

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搅拌中要根据手感加入适量的井水

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提前在大缸里放入几十种中药

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拌好酒曲的米倒入大缸里

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最后在缸里加入井水,半埋入地下。然后就是漫长的时间等待。

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缸里的酒要发酵一年以上才能罐装到坛子里继续发酵。时间越长,酒越醇香。

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到这里的游客非常有幸让酒坊主人蒲建国老先生讲解黄酒的酿造过程。

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酿造好的黄酒色泽金黄透亮

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这是酒坊一个神秘的酒窖,里面存放着的都是十年以上的老酒。

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坛子上都已经长满青苔

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洗净酒坛,打开坛盖,一股浓浓的酒香让人垂涎欲滴。斟满一杯,享受一下这千年的记忆。

秦渡镇的黄酒已经获得“国家地理标志产品”认证。有兴趣的朋友前来探访一下吧!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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