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回民街里的陕西记忆

2016年02月04日 23:11:52来源:搜狐旅游 作者:终黎梦 浏览数:359 责任编辑:本站小编

  回民街在钟鼓楼旁边,好像是来西安旅游必去的地方。

  在西安上学的几年间,曾多次去那里,从第一次看见时的新鲜热闹,到后来的习以为常,那条街道永远熙熙攘攘,不变的绿豆糕,不变的羊肉泡馍,仿佛一切都能和初见时一样。

  那些画面,那些味道成为离开家乡后经常忆起的美好。

  钟楼是西安的地标性建筑,以钟楼为中心,延伸出东西南北四条大街,方正规整,极其对称。

  作为十三朝古都,这样的建城形制从最初的西周发展至今,延续了一代代帝王的宏图伟业。镐京、咸阳、大兴、长安,她有过很多名字,发生了很多故事,兴衰荣辱匆匆而过,留下了最为真实的生活。

  人们对一个地方最初的印象,多半因食物而起。不管有多么辉煌的历史,现在看来都成了文字记载,理解起来晦涩难懂,唯有入口的食物,在酸甜苦辣中给人最直接最鲜活的感受。记住,有时仅仅就是因为吃的。

  公元7世纪中叶,也就是唐朝时期,大量的阿拉伯和波斯商人进入中国,经过长期发展,融合了汉、蒙、维吾尔族特点,形成统一的回族 。

  回民在西安这一带的聚居地,现在统称为回坊。而回民街是其中最具代表的街道之一,这里兼具中国传统文化和穆斯林风情,街道两旁商铺林立,各种百年老字号的招牌看的人眼花缭乱。

  羊肉泡馍可以说是西安最经典的美食。馍掰碎后在羊肉汤里快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗等,煮到肉烂汤浓出锅上桌。

  根据个人口味可搭配辣椒酱和糖蒜,冬日里热腾腾的泡馍下肚,再喝上一碗煮肉的高汤,无比满足。

  说到西安的面食,不得不提一个字:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间夹个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推着车车进咸阳。”一个biáng字写进了山河日月,风俗民情。

  biáng是一个象声词,宽宽的面条摔在案板上发出biáng biáng的声音,制成北方人常吃的扯面。葱花和干辣椒面放上,再用烧好的油一泼,滋滋儿地响着爆出葱香及辣椒的辛香,制作简单,吃着爽口,不仅是西安的美食代表,也是家常饭桌上的主角。

  红柳枝烤肉本是新疆的特色美食,因红柳枝在新疆随处可见,就地取材,方便又环保。

  用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不必言,用红柳枝串着烤,更添了几分红柳的树香。羊肉串块头大,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质。北方人大口吃肉,大碗喝酒,看着过瘾,吃着带劲,用最简单的方法体现最原始的美味。

  香蕉裹上鸡蛋面粉再洒满面包糠,在油锅中炸至金黄捞出。外表酥脆,一口下去咬到甜软的香蕉,好吃不腻。

  桂花糕以糯米、桂花为原料,铺上蜜枣蒸制而成,色泽金黄,吃的时侯切成小块,蘸着桂花蜜,很是香甜。北方的甜点不比南方精致,豪迈中却又带着几分细腻。

  小时候过年,家里会蒸甑糕,和这个很类似。妈妈在夜里淘米,洗枣,大大的锅里,一层糯米一层大枣细细铺好。放在炉子上慢慢蒸着,第二天早上就能吃到热乎的糕,妈妈总是放很多红枣,而我独爱吃裹着枣泥的米。简单的搭配,平淡的日常。

  回忆从炉灶边开始,顺着一家人的碗筷,跳出家门,落在院里的柿子树上,青瓦的屋顶还飘着缕缕炊烟,那是一户普通的人家,在县城的小村庄,在西安,在陕西。隔着荏苒时光,人来人往,又在多年后,街道旁的桂花糕上被拾起。

  不知还有多少人记得这个,搅搅糖,也有地方叫绞丝糖,用麦芽糖做成,吃之前用两个小棍搅啊搅,不能让糖稀掉下来,大家一毛两毛的糖凑在一起就玩的很开心。

  在回民街,你会看到一家有趣的店:麦芽糖与花生的故事,店门口的伙计们抡着大锤,把核桃、花生、芝麻等砸碎加工成点心,干果在大锤的反复击打下,充分地散发出香味,酥酥脆脆,美味又营养。

  羊蹄红烧后整齐地摆在锅边,格外地吸引人,放上辣椒,洒上芝麻,看着都食欲大增,还有孜然、椒盐等多种口味可选。

  回民街在长时间的发展中,也融合了很多时尚元素。手工制作的糖果,巧克力,冰淇淋以及创意的盆栽蛋糕,一个个看过,让人流连忘返。

  窄窄的化觉巷里挤满了商店。你可以在这里学到些陕西方言,例如图中“谝闲传”(聊天说些闲话)、“二檊子”(傻楞的意思)和方言中最经典的“撩咋咧”(很美,很爽)。或是挑一些纪念品,写几张明信片。

  化觉巷的清真大寺闹中取静,少有人知道。跟大兴善寺藏于繁华的小寨商圈一样,西安的寺院习惯大隐隐于市。这里是回民做礼拜的地方,有些年头,唐朝始建,后又多经修葺。四进的院落里,影壁、牌楼、敕修殿依次排开,建的是古色古香,形成一个完整的古典建筑群落。看着老旧却别具雅致。

  去年听闻清真寺的腊梅开了,特意跑去看,有些迟,多半已凋零。

  那条街道不会变,热闹每天都有,来往的行人却都不同。

  花开花落,岁岁年年,西安落了一场雪后,巷子里的人们又闻到了腊梅香。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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