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陕西美食“黑话”指南(初级版)

2017年01月04日 12:54:36来源:掌上西安 作者:佚名 浏览数:230 责任编辑:本站小编

当一名非本地人士,在第一次听说了biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌的时候,你是不是和小编有同样的感受:这些字面上根本参不透的美食,太高深!

正感叹美食之都的博大精深,只听得旁边扬声要饭:来个优质小炒,三鲜盖个帽,单走俩馍加个酸梅汤,干奔口轻一开二……不就点个餐吗,这咋就弄得跟街头接暗号似的!

莫害怕,有了这一份陕西美食“黑话”指南(初级版),让你初来乍到也能装成淡定老司机,收放自如的点餐。

水围城

水围城名字太特别,所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友,他故作高深的对老板喊一句:要个水围城!

乍一听,先无暇顾及名字新奇,只以为他是要了一桌套餐,准备排兵布阵什么的赶紧拦,他装着稍安勿躁的傲娇模样,吊足了胃口,直到饭端上来才知被唬了。

小编说:羊肉泡馍有四种传统吃法,不同的吃法对应不同的叫法,“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。

“水围城”是用宽汤急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,汤汁在四周围绕,而馍在汤中间冒个尖尖,就像水围着城一样。

单走

单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后,加一句“单走,两个饼”,这行业黑话似的名称,立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

小编说:“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤,馍不煮进汤里,单拿着饼就汤吃。

陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说,汤、肉、饼三样全分开,汤里有粉丝,还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

干拔(干拌、干泡)

干拔算是官方叫法,平常也说干拌,干泡。相比水围城、单走的不知所云,“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

但在我这个外地人看来,说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗,干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意,必定是经过了长年累月的味觉积累,才能尝出这其中的细腻差别。

小编说:干泡是通过较长时间煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉。

小炒

估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人,都和我一样震惊和懵B。

为啥要在吃泡馍的地方要炒菜?为啥不说具体菜名,小炒是个啥菜?老板为一脸淡定?

小编说:小炒算羊肉泡馍里的“异类”,是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。

传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁,而小炒泡馍是先将粉丝配菜,加干辣粉、醋等作料爆炒,后加入羊肉汤放入馍粒开煮,收汁出锅。

不同于传统泡馍的香醇浓厚,“小炒”味道既酸且辣,走得是另一条风格迥异的路线。

吃水盆

“中午吃的啥?”“水盆”

“走,去吃水盆”“附近有好吃的水盆没?”

不明就里的人,听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。

盆,可以吃?!陕西人爱吃盆?!

小编说:当然,此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”,是陕西一种特色美食,一般通俗的会被简称为“水盆”。

水盆羊肉以羊腩肉为主要食材,辅以姜丝、葱、香菜、粉丝,加入调料炒香后加入水焖煮,就着月牙烧饼同吃,肉烂汤清,肥而不腻。

双合

“双合”是西安美食水盆羊肉(不知道的找度娘)的一种吃法,当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大,虽然我起初也这么以为了很久。

记得曾经告诉本地朋友,“双合”这个词听起来不太正经的样子。当然受到了他一脸鄙视加你想多了的白眼。

小编说:与把饼泡在汤里和着肉一块儿吃不同,“双合”是指把肉提前放在汤里,食客可以先把肉夹在饼里吃,然后再喝汤。

两掺

“两掺”确实让我一度疑惑很久,常听身边人提起“早上吃了个两掺“,追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视,和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。

这态度颇有些神秘意味,更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺,立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。

小编说:“两掺”是西安早餐的一种吃法,即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起,各一半一半的吃法。

三合一

陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面,面馆都会提供一种吃法,即“三合一”。

小编说:陕西吃面口味重,辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼,“三合一”更是口味浓烈,但吃起来也是带劲。

“三合一”即西红柿抄鸡蛋+肉臊子盖在面上,再撒上一小撮干辣粉用热油一泼,立马香味扑鼻。

两搅

陕西凉皮声明在外,材质、种类、做饭多样,主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。

初来西安,光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿,摸得门清之后,就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮,两搅。”

小编说:绿豆粉皮,以绿豆为主料制成,近乎透明,细腻筋道。夏季西安市面,食客常选凉皮与粉皮混合调制,西安方言称为:“两搅”,口感绝佳。

陕西凉皮种类繁多,一般属非清真,而麻酱凉皮属于清真。

相较于吃家子的老西安人,这些“黑话”的难度必不放在眼里,也就是初级版本水平。有句老话说的好“行家一出手就知道有没有”,所以,吃货老司机,们若有更多进阶版的陕西美食“黑话”,请您务必留言亮出来傲娇一下,也顺便给网友们长长见识。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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