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慈禧太后命名的特产——三原蓼花糖

2015年10月14日 05:34:56来源:网络转载 作者:阎成功 浏览数:295 责任编辑:本站小编

蓼花糖,是三原县的传统名贵特产。它呈圆鼓槌形,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地粘满一层白芝麻。咬开后,里面是雪白的蜂窝状糖心。无论用来招待客人,还是馈赠亲友,都是上等食品,在省内外享有很高的声誉。

蓼花糖起源于三原县,已有400多年的历史了。相传,明正德年间(1505 ~1521 年),每到腊月,周至、户县一带的小贩,便将利用当地产的优质江米制成的年糕,运到三原一带去卖。临到年关,卖剩下的年糕不便带回,就地托亲友贮存起来,挂在楼棚道让其风干。次年来后,将敲成碎块,用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕,经油一炸,内部蓬发,体积变大。吃起来酥脆香甜,别有一番风味,人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移,人们逐步摸索、总结出一套制作棉花糖的方法,并在其表面粘上芝麻或白砂糖,食者交口称赞:“嫽(liao  关中方言,“好”的意思)!嫽得很!”故又称为“嫽花糖”。清光绪二十六年(1900年),八国联军打进北京,慈禧太后挟光绪皇帝逃到了西安。地方官员将嫽花糖作为名贵食品奉献,博得了慈禧太后的赞赏。慈禧太后见嫽花糖的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花,觉得有趣,便说了出来。于是,人们便称其为“蓼花糖”。

生产蓼花糖,需用江米、黄豆、饴糖、芝麻仁、素油等,加工工序需经浸米、浸豆、磨浆、蒸粉、挑坯、搓条、晾坯、发坯、油炸、上浆、饰表等24道工序。从投料到出成品大约需要半年时间才能制出。所以说,蓼花糖的制作工艺是相当复杂的。

在“文革”期间,蓼花糖被停产断代。为了恢复这一传统特产,时任三原县鲁桥供销社党支部书记兼主任的老干部刘剑峰于1976年在老字号“景元德”作坊的旧址上创建了鲁桥供销社食品厂,并特聘县原南茂号的糕点师申肇明担任技师,专门生产蓼花糖等三原传统名点。并且,将蓼花糖销售到全国的10多个省市。

1983年刘剑峰离休后,受聘三原县南关食品厂担任业务经理和技术总监,并兼任厂驻京办主任。刘剑峰在北京筹建了“燕秦食品厂”,担任厂长。该厂生产的蓼花糖不仅在颐和园、故宫、王府井等处销售,还进了钓鱼台国宾馆。当时,前门一带的食品店,家家都在卖蓼花糖,颇受欢迎。

在京期间,刘剑峰经常去看望时任中央书记处书记的习仲勋和夫人齐心同志,和他们啦家常,并从三原捎一些他们喜欢的玉米糁、荠荠菜等家乡的土特产。

1985年农历正月,刘剑峰请习老为蓼花糖题字。习老谦虚地说:“我在三原工作过多年,对三原是很有感情的。但是蓼花糖是宫廷贡品,我题字不合适。由溥仪的弟弟溥杰来写好一些。”刘剑峰说他和溥杰不熟悉。习老说:“这个好办。我请咱们陕西乡党汪峰来帮忙。他是分管外事的,和溥杰熟悉。”

溥杰先生原先也知晓蓼花糖的历史典故和名气。受汪峰同志拜托后,他又品尝了蓼花糖,大加赞赏,随后就于1985年8月题写了:“蓼花糖宫廷食品”七个大字,并盖印为证。

从蓼花糖的故事中,我们可以体会到老一辈无产阶级革命家对陕西经济文化发展的关心和对陕西的深厚感情。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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