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腊月天到耀州看雪花糖惊艳出锅

2017年01月18日 16:32:19来源:腾讯·大秦网 作者:图/文 磐石 浏览数:746 责任编辑:本站小编

“耀州城,四四方,雪花糖,味道香。能健胃,能润肠,止咳化痰功效强,有钱啥不买,先买雪花糖”——这段流传上百年关于雪花糖的俚语,如今上了年纪的耀州人,还能一字不拉的诵上来。

陕西省铜川市耀州区是唐代医药学家、药王孙思邈的故里,自古以来人文荟萃,名流辈出。雪花糖作为历史悠久的耀州美食文化的一个代表,雄踞关中四糖(耀州雪花糖、富平琼锅糖、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖)之首,其傲视群雄的地位,数百年来难以撼动。

雪花糖起先就是灶糖。灶糖作为祭灶的必备物品,大约在两千多年前的秦代就已经出现,后来有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、桶状的“滚子”等变形品种,方便人们零食。勤劳智慧的耀州人进一步改良,大约在明清之际,形成了如今口感酥脆、味道香甜的“雪花糖”。

耀州雪花糖主要以小米、大麦、芝麻等为原料,经过原料精选、舂芝麻、炒芝麻、碾麦芽、蒸米、发酵、淋汁、熬糖、扯糖、盘糖、消糖、擀糖、切糖等大小几十道工序,六七位好劳力耗时一天余才出糖百二十斤,辛苦的劳作成就了“酥脆香甜”的名糖霸主地位。

前多年炒糖时,三四张木铲飞快搅动高温熬制的饴糖,产生并挤破气泡形成薄如蝉翼的糖饴飞沫,在蒸腾的大铁锅上方飞起又落下,状似飞雪,持续约半个小时,这便是雪花糖得名的由来,后来使用了搅糖机,节省了部分人工,搅糖过程中“雪花”飞舞的景象再也看不到了;搅糖被机器取代后,甩糖就成为整个做糖过程中最惊艳的部分,每年腊月天,来自省内外的摄影家络绎不绝地赶往耀州的雪花糖坊,就为了记录这一民间技艺的惊艳场面。

2009年6月,耀州雪花糖制作技艺被确定为铜川市第二批非物质文化遗产项目,2013年9月,被公布为陕西省非物质文化遗产,耀州体育场大平糖坊张和平就是这一非遗项目的代表性传承人。

关中习语有“夏不打铁、冬不做糖”的说法,极言其辛苦,但现年63岁的张和平三十年来糖、醋兼作,夏季做醋,腊月做糖,吃尽了苦中之苦。他的雪花糖始终坚持原料优选、手工精制,从而保证了产品的纯正味道,往往在春节前的半个月内就被订购一空。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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