首页>> 导游陕西>> 美食小吃

盘点陕西各地让人垂涎的"硬菜"

2017年01月19日 12:45:49来源:腾讯·大秦网 作者:吃货在西安 浏览数:272 责任编辑:本站小编

陕西人一般把“肉菜”称做硬菜,记得小时候经常是把去别人家坐席叫做“吃肉菜”,而陕北、关中、陕南地理风土不同,日照、湿度不同,各地人在对肉的吃法、做法也不尽相同。

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉都是陕西人经常烹制和食用的肉类……陕西地方菜都具有不同的地方特色,今天我们就来看看陕西各地到底有那些让人垂涎三尺的“硬菜”,看看那道菜是你家乡的招牌菜……

1、榆林炖羊肉

中国有一个汉字“鲜”,左边是“鱼”,右边是“羊”,古人用这两种动物的来表达食物鲜美。

在陕北榆林,炖羊肉就是百吃不厌、大受欢迎的美味,尤其是在冬季更为明显,羊肉不仅是舌尖上的美味,羊肉的做法已经成为榆林的一块“招牌”,而炖羊肉更是榆林羊肉吃法中的金字招牌……

在榆林地道的炖羊肉能让人唇齿留香,连配料和锅具都有独特的讲究,再加上榆林当地的羊在生长过程中,长期吃地椒叶这种天然香料,羊肉自身不腥不燥。炖羊肉之所以香美无比,一是炖的时间长,二是羊骨髓炖入汤中,保持了鲜美和原汁原味。榆林最传统的烹煮方法是将羊肉切块,清水洗净血水,然后入锅水煮。要不断撇去表面的泡沫,加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等,旺火炖烂。食用时,佐以香菜、葱花、大蒜等助味……

2、延安陕北烩菜

陕北沟峁纵横,水源奇缺,冬季寒冷。冬春之际难见鲜菜,百姓菜碗中就以白菜、洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏。聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋,是民间最普遍的吃法,酸味新颖,口味鲜美,风靡一时。

陕北烩菜是延安传统菜肴中的经典之作!

历史可追溯至明清时期,是赶脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓三鲜,其实就是红烧土豆块或豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子,外加青菜少许,连汤带汁,满满一大碗,即充饥又解馋,耐饱耐渴,稀里呼噜,一顿狼吞虎咽,最适合陕北人的粗喉咙大肚皮,人人觉得值得划算。

3、宝鸡干脚棒

干脚(jue)棒(bang)是陕西宝鸡凤县的汉族名菜,读这句话的时候,你得用陕西西府话来说,在其他地方被称作红烧猪脚,但宝鸡凤县本地采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。

过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴!

至“立春”前,宝鸡凤县的乡民家家户户杀猪宰羊,用一头整猪做肉臊子,卤肉(主要是下水和耳朵),剩下的就会挂腊肉,尤其是把整个猪腿挂成腊肉。等到贵客临门,就会用它来做一道地地道道的凤县名菜——“干脚(jue)棒(bang)”。

先把干豆角用水泡发,接着把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会。再将猪腿切成大块,放在油锅里炒一下,然后放一些干豆角,配上葱、姜、蒜、酱油、干辣椒,放水用小火焖。水不要放太多适量,最后放味精就行了,这道大菜肥而不腻,就是一个字——香!

4、汉中麻辣鸡

汉中在地理上与四川毗邻,口味上喜食麻辣。汉中麻辣鸡变由此而来。

在汉中宁强,麻辣鸡是独具特色的风味凉盘,高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的汉中宁强地方风味小吃麻辣鸡……

汉中麻辣鸡是用鲜活公鸡加工制成,色泽金黄,余味浓长,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味,有开胃益神作用。随着岁月的推移,喜欢的人愈来愈多,是群众节日佳肴和招待宾客之名菜,以汉中宁强县制作的最好……

5、商洛腊肉

根据古书记载,在镇安年节时,家稍宽裕者,无不宰猪,腌以盐,,熏以烟,即为腊肉……

商洛的腊肉又叫熏肉,是商洛镇安一带的特产,是镇安人请客送礼的传统佳品。每逢冬腊月,镇安家家户户都要制作腊肉,鲜肉先用各种配料腌制,经过多道工序,最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。

商洛镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语,而且有久放不坏的特点,一次制作的腊肉可以吃两三年而不坏……

商洛由于地处秦岭山脉之中,山清水秀自然污染极少,只有在如此天然无污染的环境中,才能培育出没有受过饲料、添加剂催肥的秦岭土猪,

淳朴的商洛人用山野菜、野草、野果夹粗粮喂食,不含任何饲料和添加剂。春初产养,汲春、夏、秋、冬四季天地之精气,长过三百余斤,立冬而宰。经加盐腌制,熏烤六六三十六天后,可保存两至三年不腐,食之油而不腻,闻之香味淳厚,多食强身健体,素有“三天不食腊肉,不知世间味”之说。

6、安康蒸盆子

安康紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃,传说始创于汉代,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来成为了安康地区最著名的菜肴……

安康紫阳蒸盆子制作极为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为……

在制作过程中不添加任何添加剂,纯粹以天然的食材作为味道的来源,将肉的鲜美发挥到了极致,不吃一次安康蒸盆子,绝对是作为陕西人的遗憾……

7、渭南大荔带把肘子

咱陕西人吃的最多的肉,绝对不是牛羊肉而是猪肉,渭南大荔的带把肘子,可以说是猪肉大餐中最具代表性的美味……

带把肘子不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴,也是真正属于陕菜菜系中的王牌菜,在《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称,它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。

所谓“带把肘子”,就一定要“带把”,也就是带着猪爪才行。

带把肘子的做法及其考究,做的时候需要将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里;肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,使之成为圆形。撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右,以烂为度,取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮等香料,上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食……

8、咸阳普集烧鸡

上个世纪陇海铁路延伸,穿越关中平原。坐落在西安与宝鸡之间的小镇——武功县普集镇,过往客车要在这儿停留,于是这个原来不起眼的小镇一下子就变得繁华热闹起来。

1940年,河南人氏郭志平为了逃避战乱,携带家眷,一根扁担两只筐,来到普集镇投友定居。为了生存,他拿出看家本领,用当地农民以小麦、玉米喂养的、肉嫩皮光脂肪少、数量多而且价格便宜、一年生的嫩鸡,以祖传的清宫秘方制作烧鸡。

据说,郭志平当年来武功时,担子里就有一个密封的陶瓷罐,内盛陈年鸡汤,是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的,每次煮鸡时续水加火,保持汤的清亮,新鲜、原汁原味。

烧鸡精选优质鸡,细心宰杀,定好火候油炸,配以优质调料煮熟,原汁汤提味等,要经过十几道工序,普集火车站人流量大,烧鸡被旅客带往全国各地,因而定名为普集烧鸡。

咸阳武功普集烧鸡,鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷,让人望而生津,垂涎欲滴。

9、西安腊牛肉

腊牛羊肉在陕西历史悠久,是传统的名小吃之一。

不同于羊肉泡馍这种小吃,腊牛羊肉是西安本地人家里来客人之后必备的菜肴,食用起来简单方面、干净卫生,像极了西安人的性情,粗犷、好爽、直肠子……

全国各地都有腊牛羊肉,但陕西蜡牛羊肉可谓别具一格,因为他受到穆斯林清真饮食的影响,到西安你一定要吃牛羊肉泡馍,但离开西安的时候你一定得带上腊牛羊肉,考究的制作工艺,百年秘方形成的辅料,还有恰到好处的火候,使得西安腊牛羊肉色泽红润,质地酥烂,香醇可口,肉质细嫩……

西安腊牛羊肉不仅是佐餐下酒的美味佳肴,也是馈赠亲友佳品。

陕西地方美食太多,今天罗列的只有部分招牌“硬菜”,如果大家还知道一些美味的硬菜,欢迎大家通过评论的方式来告诉更多的吃货哦。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 古乐埙演奏家刘宽忍
  • “关公”陆树铭
  • 孙见喜:墨里禅香 简
  • 秦腔四大名旦:李娟
  • 实力派书画家李圯
  • 国家一级演员、尚派亲
  • 马友仙,不老的秦腔皇
  • “老榆林人”收藏家王

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导银幕

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接