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正宗陕西肉夹馍的制作过程

2017年01月16日 12:34:53来源:头条号 作者:寻找老西安 浏览数:383 责任编辑:本站小编

正外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。肉夹馍是两种食物的绝妙组合:腊汁肉与白吉馍合为一体,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。正 宗的肉夹馍是用木炭烤出来的白吉馍,烤出馍并烙有漂亮的花纹还要让馍外脆里软,俗称“虎背铁圈菊花心”。“腊汁肉”,肥三瘦七的是最合适的,“肥肉吃了不腻口,瘦肉不柴满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。你吃过正宗滴么

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第一步发面,面粉与发酵粉拌均,慢慢加入温水揉成光滑面团,放到温暖处发酵。

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发酵好的面,开始揉成条状

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分成大小相同的小面团,擀成圆饼

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放在鏊子开始烙,放的时候饼的一边凹进去,等反过来拷另一面的时候要摔在鏊子上,听的就是那个响声

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打好的白吉馍

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这个只是一个传统鏊子的模型

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煮腊汁肉的调料,几十种,当然每家都有自己的秘方

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一般都是煮上十几二十小时,一斤肉出六两腊汁肉,当然必须得老汤,这个很关键

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煮好的腊汁肉,看起来就很香

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剁肉夹馍,吃法不同肉的剁发也不同,根据个人口味而定

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