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陕西有哪些凉皮?

2017年02月12日 13:55:08来源:西安小杨哥 作者:西安小杨哥 浏览数:255 责任编辑:本站小编

陕西在国内是有名的美食之都,陕西的小吃品种繁多,其中最特色的恐怕就属陕西的凉皮和肉夹馍了!基本上每个来陕西的人都会品尝陕西的凉皮和肉夹馍,冰峰,更是成为陕西套餐、三秦套餐。所以可见有多受欢迎了!小杨哥作为一个土生土长的西安人,两三天不吃凉皮就特别想念,那味道,魂牵梦绕的,走到哪儿都想念啊。

陕西人都喜欢吃,但这些可能不是所有陕西人都知道的

陕西凉皮口味独特,老少皆宜,近年更已走出陕西,香飘全国,受到各地人士的广泛欢迎。经常可以看到外地的朋友们晒自己吃凉皮的照片,稍微一打听才知道,现在外地的凉皮店已经遍地都是。

那凉皮到底有多少种呢?下来让小编帮大家缕缕。

在陕西,我们经常吃的都知道凉皮种类多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。

面皮又分为擀面皮、烙面皮、西安凉皮;

米皮分为秦镇米皮、汉中热米皮;

可是对于外地人来说,他们很多人都知道凉皮一种,各种各样名号繁多的凉皮,根本不知道的呢

今天就来给大家科普一下凉皮的区分。

陕西人都喜欢吃,但这些可能不是所有陕西人都知道的

西安凉皮

西安凉皮:一般来说就是说的面皮,面皮是用面粉和面,然后洗面筋,洗好的面筋是做面皮时产生的副产品,不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香,而且里面有许多气孔,如同海绵一样,吸满了鲜美的料水和辣油,咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾,因此在西安凉皮店里最常听见的一句话就是:“老板,多来点面筋,多搁些辣子”!洗完面筋的面水,就是用来蒸凉皮的原料。

陕西人都喜欢吃,但这些可能不是所有陕西人都知道的

擀面皮

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在西安也非常流行。

陕西人都喜欢吃,但这些可能不是所有陕西人都知道的

烙面皮

烙面皮:陕西省传统特色名小吃,(以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名)具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少””的风味特点。

米皮:市面上有两大流派,一个是秦镇米皮,一个是汉中热米皮。

陕西人都喜欢吃,但这些可能不是所有陕西人都知道的

秦镇米皮

西安以秦镇米皮最受欢迎,其历史悠久,可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区户县内,毗邻西安,自古盛产优质籼米,传说秦始皇时期,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

陕西人都喜欢吃,但这些可能不是所有陕西人都知道的

汉中热米皮

汉中热米皮,又名汉中米皮,是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮),亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”)或将面团在水中搓洗分离出淀粉和蛋白质,或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调“面面皮”的均为米浆制作。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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