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石泉现古法制油 20个菜籽饼需3个壮汉撞杆压榨

2017年03月30日 11:51:40来源:安康新闻网 作者:吴亚君 浏览数:574 责任编辑:本站小编

江恒年讲述古老的传说

近日,一种面临失传的原始榨油方法在石泉县喜河镇长阳村一个油坊重现,吸引了周围不少人围观。这个油坊的主人名叫江本忠,开了十几年油坊的他,去年在村上成立了油料合作社,打算发展各类食用油。今年初,他受到一位干部的启发,想将这种快要失传的传统手工技艺传承下来。

走进榨油的房间,由木头和竹篾制成的古老榨油设备首先引入眼帘,这种榨油设备分为两个部分,由榨壳和撞杆做成。榨壳是用一棵很大的树雕琢而成,备有若干楔子。“这些木头很大,当初是用铲车拉回来了,这个撞杆是檀木做的,因为它坚硬耐磨。”江本忠介绍道。

据说,这些木制设备的制作安装都是邀请长阳村的一位老人指导完成的,这位老人已是84岁的高龄,名叫江恒年,家住喜河镇长阳村二组,是这种土法榨油的老手艺人,从20世纪50年代到80年代,他都在油坊做工,也修理过这种榨油设备。

1、编草衣

老人年轻时做过木匠,蔑匠。据说,农村所使用的所有木制农具他都会做,编草鞋草帽、簸箕筛子更是不在话下。从编制装菜籽饼用的草衣,到制作榨油用的榨壳、撞干等木具,都是由他手把手教着油坊其他几个中年人做成的。

在这个小油坊里,江恒年一步步做着示范,指导其他几个人如何做好每一步。编制草衣的张瑛是油坊的女主人,她和老人一起编制了不少草衣。张瑛说:“别看江大爷年纪大了,他手脚可麻利了,他都做了七八个了,我一个才做好。”

2、编制好的草衣

这种传统的榨油工序比较复杂。大概分为八个步骤。先是炒菜籽,炒菜籽前要清除油菜籽中夹带的泥土、茎叶等杂物,如不清除就会影响油脂和饼粕的质量,菜籽要炒黄,炒出香味就可以了。接着再推磨破籽,然后用碾子碾细。“以往都是用牛来拉碾子,为了干净卫生,我们改用为电。”江本忠介绍道。

3、炒菜籽

紧接着,将碾好的油菜籽用筛子过一遍,把粗糙的过滤掉,再蒸熟,大概蒸半个小时左右,蒸到可以捏成团就能出锅了。将油菜籽蒸熟是提取油脂过程中最重要的工序之一,在生产上称为蒸坯,蒸炒后的坯称为熟坯。

4、磨菜籽

踩饼,装饼,撞油是接下来最关键的三个环节。江恒年穿着草鞋站在被草衣和铁箍所包裹的菜籽饼上用力踩实,踩匀,再将踩好的菜籽饼码起来放在一边。江恒年说:“踩菜籽饼是一项技术活,关系到出油量的多与少,一定要踩结实踩匀称。而这一槽大概能装二十个左右踩好的菜籽饼。”

5、碾菜籽

装好菜籽饼后,三个壮年男子在江恒年的指导下,用撞杆使劲的击打着榨壳,每露出一点缝隙,前面掌控撞杆的人就和江恒年一起将楔子换掉,就这样一步步挤压着菜籽饼,菜籽饼受到挤压使榨壳内部的空间变小迫使菜籽油流出来。他们累的大汗淋漓时,菜油开始慢慢往外渗。

6、晒磨好碾好的菜籽粉

江恒年说,关于这种土法榨油民间还有一个传说,据说这个木质的榨油器具如果百年不坏,就会成精,变成龙的化身。如果村里发大水,就是龙王发怒了,只要把这个榨油机上的蔑箍砍断,等于是砍断了龙的筋骨,这个龙就会被困住,洪水就会退却。听着老人讲述的古老的传说,周围的人们都笑了。

7、蒸菜籽

8、踩菜籽饼

9、放置菜籽饼

“这种榨油方法70年代之前的人可能还见过,像我们这种80后,真的还是看稀奇,那时候的人们真聪明啊。”在这里驻村的第一书记、县委办干部何超说道。据江本忠介绍, 机器榨油的话一斤菜籽大概可以榨出四两多,而这种木质榨油机一斤大概只能榨出三两左右,而且这种传统的方法费时费力,成本很高。“我是想把这种传统手艺传承下来,以后我们喜河镇的雁山瀑布景区开业后,我打算办个农家乐,开发舂米、制油、磨面粉等农业体验项目,来吸引游客。”江本忠谈着自己的想法。

关于这种古法制油,有人认为,这种方法榨出来的油品质好,味道纯正,这种物理压榨方法也是最健康的压榨方式;也有人认为,这种榨油方法“出油率低”、虽然味香,但存在着诸多的缺点,偶尔吃个鲜还行。笔者认为,古法榨油是老祖宗留给我们的传统工艺,需要传承和保存下来。当人们互相配合,参与到这种古法制油的过程中,体会到先祖的智慧,体验到参与劳动所带来的乐趣,也许是传统农耕文化遗留到今天仍具有特殊意义的最好诠释!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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