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手把手教你做一碗地地道道的陕西油泼面

2017年06月27日 15:01:52来源:腾讯·大秦网 作者:美食工场 浏览数:409 责任编辑:本站小编

《白鹿原》让一碗油泼面火遍了大江南北,掀开锅盖后烧热滚烫的油“滋啦”的一声,简直令人意志力崩塌,好好的史诗巨作硬生生被当做美食剧看了。油泼面大多都是宽的裤带面,光、韧、有嚼劲,小编为大家整理了油泼面的做法,回头也来试着做做看。

油泼扯面所需食材:

面粉300g、清水160g、生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2g、辣椒粉1勺、米醋1勺

【做法】

1、盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

2、把面粉搅成棉絮状

3、再揉至光滑,盖上保鲜膜静置30分钟

4、切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状

5、每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

6、葱蒜分别切末

7、取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

8、把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

9、锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干

10、煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐

11、烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

【小贴士】

1、和面一定要用盐水,100g水放1g左右的盐,这样和的面延展性好

2、和面一定要用凉水,凉水不破坏面的纤维,使面更加劲道

3、扯面扯得好,关键在于第二次醒面要涂一层油

4、第七步中的那个印痕,绝对不要省略,不然这个面扯不匀称

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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