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在西安吃羊肉泡为啥要自己掰馍?

2017年07月06日 13:19:00来源:吃在陕西 作者:小玉 浏览数:396 责任编辑:本站小编

西安人爱吃羊肉泡(西安人习惯把牛羊肉泡馍简称为“泡馍”或者“羊肉泡”,就像兰州人习惯把牛肉拉面叫“牛肉面”一样)。吃家子一般都是自己掰馍,除非赶时间,西安就有好几家泡馍馆子一直坚持只做手掰,想吃机器绞的?真没有。就算有机器绞馍的店,也希望食客能自己掰,因为泡馍这个东西有点特别,需要食客与厨师的共同配合才完美。馍掰的如何会直接影响成品的口感,毕竟正经泡馍馆子都不想自家牌子被砸了。

讲真,自己掰的要比机器绞的好吃几百倍。馍一粒粒的筋滑又入味儿,就是需要点耐心。关于掰馍的故事,相信老西安人都有一肚子。

比如:上学那会儿,在课堂上边听讲边在桌斗里掰馍

比如:老汉们每次吃完泡馍都再带两个馍,回家慢慢掰

比如:煮馍师傅看到掰得好的馍,煮的时候就分外用心

……

今天就给小伙们来个掰馍的帖子。

打饦饦馍,九分死面,一分发面

这样的馍煮出来筋滑,又入味儿

掰馍分4步:掰、撕、掐、抖

掰:将整个饼一掰为二,二掰为四

撕:取四分之一,从中间撕为两片

掐:用掐的方法,将馍掐成黄豆粒大小

掐得大小越均匀越好

抖:掰完了要抖一抖,检查有没有忘记掰的大块馍

再看看碗底,不要有太多馍渣

不然煮出来就“糊糊”的,不好吃

为了吃到一碗正经的羊肉泡馍,还是自己掰馍吧!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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