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周至终南麻花

2017年06月26日 16:08:55来源:头条号 作者:鱼眼观周至 浏览数:264 责任编辑:本站小编

终南麻花用料讲究、技艺精湛,素以香、酥、脆闻名。苏轼曾赋诗赞曰:纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。

周至终南麻花好吃到停不下来

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终南彩门大麻花主要食材有面粉、水、植物油、食用盐和碱。在制作方面有独特之处。工艺流程为

(一)做小酵面。就是用温水和面,揉成团后放入锅中煮熟,晾温后加入原浆醪糟发酵。这叫小酵面。一次做的小酵面可用几个月。

(二)做大酵面。用小酵面掺油和面,待发酵后分成两半。一半加干面粉、碱、盐和水,和成后与另一半揉和,最后分剂、刷油。

(三)搓麻花。先搓成单麻花,再顺势合成麻花。

(四)炸麻花。大锅上火放宽油,烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个,炸至金黄色出锅,既成脆、香、酥麻花。加之状如双龙盘旋,小巧玲珑,色泽鲜亮,入口油而不腻,成为居家、旅游、馈赠佳品。2013年,终南麻花被列入周至县第三批非物质文化遗产名录。

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