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陕西传统小吃——根面角

2017年07月25日 14:19:06来源:微信公众号 作者:秦知道 浏览数:165 责任编辑:本站小编

根面角是陕西汉中市宁强县的一道传统小吃,形似半月,呈浅褐色,每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。

初为清香型,流行既久,又转为浓香型,从而素与荤两种并列。

其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃,现在也逐渐登上豪华宴席。                    

宁强山大林深,漫山遍野生长着一种多年生草本植物——蕨苗。

蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔,可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉,蕨根粉也叫根面,用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等,这些都是正宗的绿色食品。

宁强风味小吃根面角,就是用蕨根粉制皮,新鲜蔬菜作馅,捏成月牙形,急火蒸熟,呈浅褐色、半透明状,蘸上酸辣汁食之,皮柔馅香,鲜而不腻。本地人百吃不厌,外地人一吃钟情。

将根面用擀面杖擀成粉末状,置盆内,加少许食用碱,用刚开的沸水冲烫,边冲边用筷子搅拌,至完全烫匀,赶紧揉成团,再擀成大薄片,用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅,荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬,如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等,加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张,放馅适量,对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁醮食,热吃最美,爽口开胃。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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