首页>> 导游陕西>> 美食小吃

朱文杰:西安的“趁热吃”和“吃抢食”

2017年10月02日 20:10:37来源:老西安记忆 作者:朱文杰 浏览数:279 责任编辑:本站小编

西安人在吃饭时喜欢“趁热吃”,这首先是饥饿年代的狼吞虎咽引发的。吃得快,肯定能多吃一碗,对于家中娃娃多的人多饭少,或1958年吃饭不要钱的大锅饭,或单位吃招待饭时就特别沾光。而吃得快就一定不能怕烫,能吃烫饭是一项本事。其实,吃很烫的饭一定伤胃。  

但整个社会不明白这个道理,卖小吃的例如油茶、豆浆、糊辣汤的吆喝时就喊:“掏钱不多,吃个煎火。”煎火就是烫,这在冬天,尤其三九严寒天,喝一碗暖个胃还行,但太烫了,一下烫得把嘴里皮都烫掉,那还是伤胃、伤食道。说老实话我年轻好就不至三五次被热饭把口腔里皮给烫掉了,我1960年得了胃病,后又发展到胃出血,差点要了命。所以年老了吃饭时,都要等着凉一下。西安人在吃饭时喜欢“趁热吃”,这首先是饥饿年代的狼吞虎咽引发的。吃得快,肯定能多吃一碗,对于家中娃娃多的人多饭少,或1958年吃饭不要钱的大锅饭,或单位吃招待饭时就特别沾光。而吃得快就一定不能怕烫,能吃烫饭是一项本事。其实,吃很烫的饭一定伤胃。

而家中来客人吃饭时就劝人“趁热吃”,否则就显得不热情。劝人“趁热吃”“吃烫饭”,其实有时是在害人呢!

还有吃滚烫的火锅,才出锅的水饺、元宵,还有生煎包子、灌汤包子。包括夏天也讲究有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。而面也有叫热汤面,一吃大汗淋漓,老人说这叫夏天发寒气。因为三伏天人们贪凉,经常卷个凉席睡马路地上,或城墙上,经常会被夜露寒气侵袭。吃面发汗就把寒气发出去了。

而我们习惯了“趁热吃”的“吃个煎火”。好像吃得香!咥得美!都是被温度激发出来的。

到今天才明白这种吃法不科学。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上刊登最新评估报告,提出了新警告:饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食道癌的风险。而我吃的才出锅的烫饭何至65℃以上呢?

当然,西安俗语中也有:“心急吃不成热豆腐。”里面就有警示少吃烫饭的意思。但此语人们主要理解是办事不能心太急,如“心急吃不成热豆腐”一样。西安人把办事急头绊脑的叫“猴急”。会说:你猴急啥呢?

而狼吞虎咽、猛吃海咥被认为是吃抢食呢!全然忘了什么细嚼慢咽。不顾吃相的吃抢食,肯定让人感到没家教、没教养,被大人斥责:“这狗崽子娃?咋跟饿死鬼脱生似的。”吃饭慢也被大人讽刺为:“这娃些!吃在人前,吃到人后。磨磨蹭蹭,暮囊的很。”

六十年代文化革命中我经常跟母亲到我外婆家搭伙,家里人多,你刚吃了一碗,再去饭锅就见底了。吃不饱,一次我舅伯就把他的给我拨了半碗。还跟我说:他当年跟一伙当兵在一起吃饭,先舀上半碗饭,再把一半倒进大茶缸,这一倒就凉得快,不烫嘴,赶紧刨完,再去美美撸上一大碗。那就能吃两碗饭了。我按此法,先舀半碗,再拿个盘子倒进去一半,连着盘子、碗,几口就呼噜完了。再去舀饭时第一轮还没完呢!我外婆就说:咋这么快?朝喉咙里倒呢?我就说:我舅伯教我的,先舀小半碗。我舅伯正好在跟前,表扬了我一句:这小子,看起来谜谜,吹起来利利,能活学活用!(图据网络)

【作者简介】朱文杰,男,1948年10月出生于西安,西北大学中文系毕业。曾任铜川市歌舞团创作员,铜川市艺术馆文学组负责人、《铜川文艺》主编、西安市文联《长安》文学月刊副主编、西安市文联专业作家、西安市诗书画研究会会长;现任西安市诗书画研究会名誉会长、西北大学中国节庆文化研究中心副主任、西安秦砖汉瓦研究会副会长、西安市文史馆馆员。系中国作协会员、国家一级作家;西安市政协委员。70年代始在海内外报刊发表文学作品若干。有作品获全国及省市奖。著有诗集《哭泉》《灵石》《梦石》《朱文杰诗集》上下卷;散文集《清平乐》《拾穗集》 《长安回望》《吉祥陕西》上下卷,长篇报告文学《老三届采访手记》,及《邮票上的美丽陕西》等。并发表《梦中的石头》、《秦兵马俑变奏》等诗歌、小说、散文、评论500余篇(首)。中篇小说《奇匾记》获陕西省群众文艺创作三等奖,诗歌《陕北唢呐》获陕西省首届新诗评奖一等奖,长诗《海鸥意象》获《延河月刊》纪念毛泽东诞辰100周年评奖三等奖,诗集《梦石》获陕西省作协第八届文学奖。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 碗碗腔名家温喜爱
  • 古乐埙演奏家刘宽忍
  • 孙见喜:墨里禅香 简
  • 秦腔四大名旦:李娟
  • 国家一级演员、尚派亲
  • 马友仙,不老的秦腔皇
  • 方正不阿 大爱苍生—
  • “老榆林人”收藏家王

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接