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《那年花开月正圆》里秦商首富们痴迷的那些陕西美食

2017年10月05日 00:51:09来源:牛白白的杂货铺 作者:牛白白 浏览数:360 责任编辑:本站小编

今天从另一个角度看《那年花开月正圆》

舌尖上的泾阳

《那年花开月正圆》剧照

这个讲述秦商的故事发生在富庶丰饶的泾阳县。泾阳县位于陕西中部,泾河之北。虽说是个小小县城,但离西安、咸阳、三原都很近, 所以剧中泾阳美食极具陕西特色。

第一集一开始,周莹在集市上逛上一圈,三五个镜头就带我们感受了一把舌尖上的陕西。集市上各种小吃摊位一字排开,商业发达,人头攒动。

这边的老板正往羊肉泡馍上浇羊肉汤,辣酱、糖蒜、香菜都上齐了,还要内行的叮嘱一句“馍您自己掰啊?”

那必须的,正宗的老陕绝对自己掰馍啊!馍得掰的指甲盖大小,要均匀,还要每粒上都连着点饼皮,这样才能保证馍颗颗吸饱鲜美的肉汤,还能最大限度的保持馍劲道的口感。

而且掰馍的过程也不只是为了好吃,更重要的是图个自己动手的趣味和仪式感,只有耐着性子熬过掰馍的漫长过程,最后吃到嘴里的泡馍才最有独一无二的满足感。

传统的陕西家庭,小孩子掰馍坐不住,是要被大人训斥的;

而对正宗的老陕们来说,最奢侈的享受,是一大早就去泡馍店里掰馍,边掰边谝,万万着急不得。到中午才能掰好细细一碗,密密码好,终于吃上一碗最讲究最乡土的羊肉泡馍。

 隔壁的摊子上是腊汁肉夹馍。

虽然镜头只是一扫而过,但你也能看到白吉馍整整齐齐拍了一箩筐,泛着令人愉快的色泽,焦黄的形状蜿蜒在饼皮上,讲究个“铁圈虎背菊花心”,外酥里嫩。

剁肉的大师傅一手拿着大铁勺,一手拿着大菜刀,一遍剁肉一遍往肉里浇炖的醇厚的老卤腊汁,这样剁出来的肉才能充盈着肉汁,水灵灵的入口即化。

你要是仔细看,会发现剁肉的木墩子都已经剁出个深深的凹陷,一看就是多年的老店啦!

难怪后面几集中,沈家的小厮被派去守着吴家东院的大门,疲累不堪的时候,吃了少爷沈星移送来慰问的肉夹馍,俩人就立马眉开眼笑,原地满血复活!

再往前走是大刀凉皮。

凉皮多见,用大刀切出来的现在也只能在秦镇、泾阳这类保留了更多传统习俗的小城可以找到。

雪白凉爽的凉皮当然是主角,但也不会忘记码上面筋、豆芽、黄瓜丝,豪迈的浇上粮食红醋、蒜汁。

最后还一定要拎起一小撮凉皮,在浮着厚厚一层白芝麻的油泼辣子大碗里蘸一下,就刚好吸附了适量的辣油,一抹油亮红润,绝对是大刀凉皮的点睛之笔。

 当然还少不了因为《白鹿原》已经大火了一把的陕西扯面。

抻面的师傅一定得把面狠狠敲击在案板上,biang biang作响,既能吸引顾客,又能赋予扯面劲道的口感。

各色蔬菜下锅,油泼辣子给足,原汤化原食的面汤都是清清亮亮。

再说说女主角周莹,别的不提,单看这姑娘的饮食习惯,绝对是妥妥儿的陕西婆姨。

你瞧瞧她这一把一把瓜子儿的磕着,还有看见甑糕那两眼冒光的兴奋样,哈哈,实在是能看到太多身边的陕西女娃的影子。

尤其是这甑糕,作为推动剧情发展的重要道具,想必已经勾引起太多小伙伴的好奇心和馋虫,实在是太想尝尝看了吧? 

据说甑糕最早起源于西周时期,本是王子皇孙的御用美食,还曾出现在唐朝尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”上,被称为“水晶龙凤糕”。但现在,甑糕早已是我们陕西关中地区特别常见的传统甜食,经常作为早餐出现在陕西人的日常餐桌上。

甑糕以糯米和陕西特产的大红枣为主料,还要加入葡萄干、红豆、芸豆、干果等辅料。枣与米三七开,一层米一层枣,如此层层相叠,一共七层,最后上屉蒸熟。

蒸好的甑糕枣米交融、红白相间、软糯香甜,滋味非常诱人。热吃枣味浓郁,香气扑鼻;冷吃色泽似琥珀,甜而不腻。早餐来一块甑糕,会让你一上午都沉浸在甜蜜里面。周莹啊周莹,你可真会吃!

其实还不止这些。比如第十三集就是陕西美食集中出现的“深夜放毒重灾区”。

这集一开始,沈星移带着周老四下馆子,噼里啪啦点了一大堆好菜,什么酱肘子、奶汤锅子鱼、汆双脆、金丝发菜,还要了一大壶西凤酒。

酱肘子自不必说,这剩下的菜式,各个都是了不起的长安名菜。就凭这点菜的功夫,沈星移真不愧是顶级老饕,配得上“泾阳第一败家子”的“美称”!

奶汤锅子鱼,也出自唐中宗“烧尾宴”,叫做“乳酿鱼”,各色鸡鸭鱼肉、山珍海味煨出奶白的浓汤,鲜活鲤鱼入紫铜火锅,吃一个“鲜”字。

汆双脆,起源于唐武则天时期,据说原本是映射当时的当权酷吏,尚书左丞周兴和御史中丞来俊臣的。简单的滚水清汆猪肚头和鸭胗,只加口蘑和桃仁增加层次。吃的是一个“脆”字。

金丝发菜,用的是陕西高原干旱地区产的发菜,产量稀少,价格昂贵 。因为名字谐音“发财”,特别受富商大贾的欢迎,既有奇香扑鼻,又能讨个吉利口彩。讲求一个“香”字。

陕西名酒西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县,因此得名。始于殷商,盛于唐宋,是中国四大名酒之一。此酒甘香绵润,回味悠长,而且不易喝醉,形成了独一无二、自成一派的“凤香型”。喝的是个“醇”字。

鲜、脆、香、醇。单看这四个字,就能想象到这一桌陕菜的美味,实在是太让人向往了!

刚眼巴巴的看完这场下馆子的戏,剧情还没进行几分钟,吴家的漪妹妹就来探望吴聘夫妇,带来一大食盒好吃的。

其中还有让周莹香得眼睛眉毛都撮到一起去了的葫芦鸡。

这葫芦鸡也是陕西名菜,同样历史悠久,起源于唐朝。最讲究的做法,要选用西安城南三爻村饲养一年的“倭倭鸡”,这鸡幼嫩,净重一公斤左右,肉质最美。

整只鸡先清煮、后腌卤、再蒸笼、最后油炸,保持鸡的完整形态,却肉质酥烂,能用筷子轻易脱骨。整鸡上桌,色泽金黄、皮酥肉嫩,味道鲜醇,还要蘸着椒盐食用。因为鸡身完整似葫芦,因此叫做葫芦鸡。

这菜算是大荤的硬菜,做法工艺又繁复讲究,最早只是官府菜,后来即使传到了民间,也只有有钱人家能吃得起。周莹入了吴家东院,开了这极品的荤,正可谓跟着吴聘有肉吃啊!

再多看几集,发现吴家老爷吴蔚文也是个隐藏的吃货。一个大男人,常常吃不离口,不管是看账本、训儿子、做生意,嘴巴都停不下来。

找不守规矩的周莹前来训话,吴老爷正在喝着泾阳茯茶吃水晶饼。

这茯茶是深度发酵的黑茶,茶汤橙红透亮,茶香绵长。而且这种名茶的茶叶成品中富含一种独特的有益霉菌“金花菌”,因此具有类似土茯苓的药效,也因此而得名。而泾阳又是中国茯茶的发源地,茶叶金花茂盛,菌香四溢。

水晶饼也是陕西名点,是酥皮裹着玫瑰白糖制成的馅儿。因为金面银帮,色泽雪白,几近透明,所以叫做水晶饼,数西安老字号徳懋恭的最好。

吴老爷吃着糖重渗油的水晶饼,配上微苦甘香的茯茶,去油解腻,实在是太会享受了。

 吴聘来给他爹汇报工作,吴老爷正在认真的把麻花泡进小碗儿里面。

好多追剧的小伙伴都在好奇吴老爷吃的是什么?是不是把糕点泡在牛奶里?只有陕西的乡党们才能一眼认出,咱们吴老爷这是在吃咸口儿的油茶麻花呢!

这其实陕西的一道经典的早餐,油茶是用牛骨髓炒的面,再加炒过的花生杏仁,冲成糊状食用,虽含荤腥,却完全不腥不腻,绵软顺滑,微咸适口,味有奇香。

麻花要新鲜炸好,最是没有老油味。喜欢松脆的就直接浸入滚烫的油茶里面,只薄薄裹上一层就捞出来入口;喜欢软烂的,就提前把麻花一起煮进油茶里,待麻花软塌塌的卷曲起来,就是最入味不过啦。

吴老爷没事儿就把早餐当零食吃,佩服佩服!

钦差官员前来缉拿罪犯,大难临头的吴老爷还要淡定的喝完一碗胡辣汤。

我们陕西的胡辣汤与河南胡辣汤有所不同,你仔细看就可以看到吴老爷碗里硕大的肉丸子。没错,这就是我们的肉丸胡辣汤。肉丸胡辣汤曾经超越了凉皮肉夹馍羊肉泡馍,被评选为西安本地人最喜爱的小吃,可见其国民度有多高。

牛羊大骨熬的汤底,各色蔬菜和牛肉丸子齐全,勾重芡,下重料,有荤有素、又鲜又麻,一碗下肚微微发汗,浑身舒坦。

看着吴老爷带上镣铐被官兵带走,我的心里竟然升腾起无比遗憾的感慨:唉,这么好的肉丸胡辣汤,吴家老爷以后再也吃不到了!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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