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中国八大菜系简述

2017年03月20日 16:25:29来源:头条号 作者:西山雨文化 浏览数:754 责任编辑:本站小编

清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。那么“八大菜系”的代表名菜有哪些呢?

一、鲁菜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。被誉为八大菜系之首。其中经典菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参,油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐等。

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糖醋鲤鱼

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九转大肠

二、川菜

是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。其中经典菜品有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。

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宫保鸡丁

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回锅肉

三、粤菜

就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德)、南(海)、番(禺)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜(客家菜)发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。其中经典菜品有客家白切鸡、客家梅菜扣肉、菠萝咕噜肉等。

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梅菜扣肉

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菠萝咕噜肉

四、苏菜

是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。其中经典菜品有霸王别姬、 三套鸭、狮子头、金陵盐水鸭等。

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狮子头

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五、浙菜

富有江南特色,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,基本上分为三大派别,一派以烹调北方风味的“京帮”馆子。另一派以红烧为拿手的徽帮,主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地,菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。另一帮即本地莱,真正的土生土长菜系。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。其中经典菜品有西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡等。

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西湖醋鱼

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东坡肉

六、闽菜

历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。后来发展成福州、闽南、闽西三种流派。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。其中经典菜品有佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

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佛跳墙

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沙茶面

七、湘菜

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。其中经典菜品有金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等。

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剁椒鱼头

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金鱼戏莲

八、徽菜

又称“徽帮”,徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。其中经典菜品有臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等。

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清蒸石鸡

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臭鳜鱼

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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