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蓝田县 天天见

2017年07月21日 18:38:42来源:陕菜小镇 作者: 朱立挺 浏览数:210 责任编辑:本站小编

蓝田

小时候,知道蓝田,主要从猿人开始的。小学课本里就告诉我们,“蓝田猿人”,是中国的直立人化石,旧石器时代早期人类,属早期直立人,生活的时代是更新世中期、旧石器时代早期。1964年发现于陕西省蓝田县公王岭,命名为“直立人蓝田亚种”。蓝田猿人比北京猿人还要早数十万年。可以说,早期的蓝田人为西安最早的居民。

当然,更多的芸芸百姓知道蓝田县是从吃食开始的,蓝田虽然是我们人类的祖先生活的地方,但后世的发展有点慢。所以在交通不便的时候,农业收获又不丰富,大量的厨师就从这里诞生了。他们的想法很简单,无论如何要走出乡村,到城市生活。所以,别看蓝田紧邻西安,但那个时候,蓝田县,不能天天见。

这十几年的变化大了,路通了,蓝田县的各种名吃在西安都能见到了。所以,就算你不能天天见蓝田,但蓝田的吃的你一定会天天见。比如面条,荞麦饸饹这些,你一定不陌生。

要说面条,就得提蓝田裤带面。这可是蓝田的特色面食,当地制作的面条,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,别有一番嚼头。而且盛面的碗也是很有特色,一个青花大粗盆里,白的面条、绿的青菜、黄的豆芽和在一起,再浇上红红的油泼辣子,吃的时候,略微一搅拌,酸、辣、香、鲜、麻五味扑面而来,你就会忘掉这世界上的一切烦恼,专心吸溜这根面了。

蓝田的荞麦与陕北的不同,他是苦荞麦,所以颜色是褐色,与陕北的白饸饹反差很大。这种苦荞麦饸饹,压出来条条很细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效,所以这种小吃不仅是蓝田名吃,也是陕西名小吃。我有个大学同学王鹏,是蓝田人,对家乡的饮食很热爱,也喜欢吃。因为进入养生保健的年纪,所以对饸饹也是情有独钟。他告诉我,蓝田荞面饸饹可以两吃,一种是吃凉的,另一种是吃热的。夏季一般是凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点,一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃,先用热骨头汤把饸饹浇热,再在饸饹碗里浇上臊子,撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋,通体舒畅。用蓝田话念:“荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。”特别能显示出蓝田好客的风俗。

我还有个好朋友,就是刘陆训律师,私下里称之为“刘才子”,也是蓝田人。有次带我去白鹿原民俗村,品尝“神仙粉”。 神仙粉,不是我们平常所吃的那种用玉米面或米做成的粉皮类食物,而是一种形状和口感类似凉粉,原料却与粮食无关的山野小吃。每到春夏时节,蓝田人总要到秦岭山中,采摘一种特有的植物“神仙草”,用来制作神仙粉。“神仙草”并不是草,而是一种生长在大山背阴处的乔木树叶,椭圆对生。有点像榆叶,当地人叫糜子梢。树叶采回后,先晾干,再倒进盆中,然后烧一锅开水,沸腾着注入,稍凉后用手反复揉搓,成褐色泥糊糊,最后放冷凝固成胶冻状。神仙粉吃法很简单,刀切成小块,用柿子醋、蒜泥、油泼辣子等调拌,味道酸辣,口感清爽。尤其在炎炎夏日,一碗神仙粉入口,清凉直沁肺腑,所以,刘才子告诉我“吃了神仙粉,神仙也不当”。

只要你爱吃,蓝田县就不远,距离不是问题,心不能懒。以吃的名义去爱一个城市,并不难做到。所以,蓝田县,可以天天见。

朱立挺简介】朱立挺,陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授,陕菜网董事,世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、陕西餐饮商会专家委员会副主任、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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