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细数榆林各地各具特色的“月饼”

2017年09月27日 18:53:13来源:榆视点 作者:佚名 浏览数:227 责任编辑:本站小编

最近,榆林各县的街边已经纷纷搭起了卖月饼的摊位,迎接着中秋的到来。

中秋节里的美食似乎唯有永恒的月饼,榆林古城人在打月饼的同时往往会顺便打上一些糖棋子来馈赠亲友,而定边人则更喜炉馍馍。

就让小编带领大家一起细数榆林各地各具特色的“月饼”。

榆林土月饼

小时候一到中秋节,家里总是要提前备好油、面粉、花生仁、红糖、核桃仁、葡萄干等,送到小作坊定制月饼,每家人的口味偏好都不同,因此馅料也各不相同,月饼做好后会打包成卷送给亲朋好友,大家互相品鉴。

佳县传统月饼

佳县传统月饼是将炒过的芝麻 、过油的碎花生、核桃、葡萄干、瓜子仁、白糖等合成馅料包入饼里,放入枣木制的模子里用手掌压平,将月饼轻轻取下,贴在铁鏊子上,待面皮发硬后放入焦炭炉里烘烤十多分钟即可,金黄发亮,酥脆香甜。

绥德——雪花

雪花是绥德的特产,形似月饼,呈黄白色,皮酥而馅香。它的外表面洁白、薄且多层,食用时,掉落碎屑酷似天空中飞扬的雪片,纷纷落下,故名雪花。绥德制雪花的历史很长,据说在金代便开始制作,那时包的馅是单一的糖,只在老乡家中自制自食。到清代,馅子中又加入芝麻,以后逐步充实和完善,发展成今时的雪花。

定边——炉馍馍

炉馍馍在定边乃至整个榆林地区都是家喻户晓的。观面色,白里透黄,薄如书纸;掂一掂,娇小玲珑,卧于掌心;咬一口,甜腻绵软,香醇可口;嚼一嚼,蓬酥入心,回味无穷。

过去,炉馍馍仅是过年、过节才在餐桌上可见的精细食物,而随着生活水平的日益提高,炉馍馍已经作为常客走进了百姓家。

炉馍馍,只有定边人做得最地道,且只有东滩的人做得最出名。在农村,每逢丧葬、嫁娶,也叫“过事”,事主家要请来村子里的亲朋好友大摆酒席,第一顿饭一定是炉馍和茶。乡亲品评这家人的事过好没,主要是从吃食上考量,其中,炉馍馍好不好便是最重要的依据,炉馍馍好了,事就过好了,炉馍馍不好,事也就过得不怎么样。

吴堡——提糖月饼

吴堡“月饼”又称“提糖月饼”,当地人俗称“糖饼”。其形如圆月,上面图案精美,呈棕黄色,吃起来酥甜可口,是当地独具特色的美食之一。吴堡“月饼”独具风味,艺术价值与食用价值兼备,不同于其它地方的任何一种月饼,其加工流程的每个环节都有很高的艺术含量,要求每个月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验,为了对其保护传承,如今吴堡月饼的制作工艺已成功申报吴堡县非物质文化遗产保护项目。

神木——赖皮月饼

赖皮月饼是传统特色的京式月饼,由于表面呈深棕黄色,布满不规则凹坑,故得名。特点:具有桂花、麻油香、松酥适口。

子洲——馃馅

“馃馅”是子洲一种有馅的饼,用油酥面团做皮,包枣泥馅,用木模压制,成型多个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。相传古人常用来祭祀祖先或敬供神灵,故又名“果献”。南乡民俗中青年男女订婚,男方要送女方家8至24个馃馅为礼,平时也作为礼品馈赠亲友。最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅,又叫大花馃馅。“周碱馃馅香喷喷,枣馅可口千层层。”其皮薄层多外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。

现如今人们生活水平日益提高,点心不再是过年和节日的专供品了,它们的地域界限也越来越淡,被赋予的节日意义也大不如前,身在榆林老城可以随时吃到各县的特色月饼。那么今年中秋,你选择哪一种点心作为过节的月饼呢?

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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