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陕西十大名菜有哪些?

2018年01月01日 17:46:40来源:头条号 作者:行天下食四方 浏览数:530 责任编辑:本站小编

提到陕菜,许多不了解陕西的外地人,可能会是一脸懵逼表情,陕西也有菜系?

答案是肯定的,陕菜又称秦菜,中国地域菜之一,虽没有入列中国10大菜系,但作为千年古都、历史名城所在地,餐饮风格自成一体,具有浓郁的地方特色。

陕西十大名菜

在陕西渭南开幕的第26届中国厨师节上,作为重大活动之一的中国盛宴陕菜品鉴大会暨陕菜品牌颁奖仪式同时举行:评出陕西十大名菜、十大名小吃。

一起来看看都有啥吧

葫芦鸡

陕西十大名菜

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛-盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。

烧三鲜

陕西十大名菜

烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜,也是一道适合冬季食用的家常菜。主要原料有:肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等,荤素搭配,入口滑嫩,老少皆宜。

紫阳蒸盆子

陕西十大名菜

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃,传说始创于汉刘邦时期,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

带把肘子

陕西十大名菜

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜,属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜,做工考究,文火烧蒸,色呈枣红,形如蒲团,肥而不腻,瘦而不柴,品嚼味长,别有风味。据说在陕西大荔一带,逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜,就不能算全席。

海参烀蹄子

陕西十大名菜

“海参烀蹄子”是陕西有名的风味菜肴。选料讲究,加上采用陕西独特“烀”的烹制方法,就更别具一格,是冬令食补佳肴。海参绵润,猪蹄红亮黏烂,汤汁浓醇,咸鲜适口。

糟肉

陕西十大名菜

糟肉,陕西传统风味菜品,又名蒸糟肉、红枣糟肉,用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶,色泽棕红,油润光亮,馨香诱人,吃起来肥而不腻,甜香软糯,入口即化,营养丰富,老幼咸宜。

温拌腰丝

陕西十大名菜

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。

金钱酿发菜

陕西十大名菜

金钱酿发菜是陕西省汉族名菜,源于唐代。相传,唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜,每餐必备。后来王元宝成为长安富豪,加之发菜与“发财”同音,旧时富商大贾举办酒宴,多以此道菜作为头菜,象征着生意兴隆,财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币,吃到口中软滑爽口,奇香扑鼻,历来一直受到人们的欢迎,国内外来宾来到这里,无不点名要求品尝;品尝后,无不啧啧连声、交口称赞。

生煨鱿鱼丝

陕西十大名菜

煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝,原是陕西省三原县著名的汉族风味菜,它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。本菜为西安菜系,口感鲜香。

奶汤锅子鱼

陕西十大名菜

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜,奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”,前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有“乳酿鱼”,奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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