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周至的醪糟历史

2017年11月22日 16:11:49来源:头条号 作者:鱼眼观周至 浏览数:160 责任编辑:本站小编

一、醪糟历史:

醪糟,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”,是中华民族传统小吃。

醪糟 因杨贵妃而发明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文,称“浆米酒即杜甫所谓‘浊醪’。四川人谓之‘醪糟’,乙醇成分甚少。”“浆米酒”似应为“江米酒”。不只四川人,陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载,浙江有糟烩鞭笋,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鲜竹蛏,陕西有糟肉,都是用醪糟类“浊醪”、“不去滓酒”炮制而成。可见醪糟在中国,无论南北,都十分普遍,并为古今人所喜爱。

周至的醪糟历史

醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料

周至的醪糟历史

“醪糟”这东西,陕西许多地方都有,是一种民间的甜食和饮料。每逢春节,家里总要做一大盆醪糟。或取一两勺加水烧开了喝。或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋花、荷包鸡蛋,连汤带蛋吃。还可冷饮。关中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人,近年来夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。糯米又称江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。在众多的醪糟中,周至县的最著名,人称周至醪糟。制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇,烧开后糯米浮于水面,酒香扑鼻。

周至的醪糟历史

二、制作工艺

先将洗净泡软的糯米蒸到半熟,再用冷水淋凉,到约30℃,加酒曲,拌均匀,入面盆,中间留一个小孔洞,盖以棉被,放在热炕上,使其发酵。昼夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动,让盆内的糯米受热均匀。两天后,有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时,那中间的小孔洞里,有一汪乳汁般的液体,拿手指蘸了尝,非常甜,但与糖不同,略带酒香。这是制作醪糟成功的重要标志。其中糯米采用纯正东北五常米。

周至的醪糟历史

三、营养价值

醪糟营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%

米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”;

周至的醪糟历史

江米经过酿制,口感清甜,香气浓郁,富含多种维生素,具有生津、健胃等保健作用,配合不同的原料还可以做成多种不同口味的风味米酒小吃,例如:桂圆米酒,西瓜米酒等等,更是深受人们的喜爱。营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;

周至的醪糟历史

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效

作调料:

A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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