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周至翠峰马家饦饦——西安市非物质文化遗产项目

2017年08月24日 11:27:36来源:头条号 作者:鱼眼观周至 浏览数:605 责任编辑:本站小编

周至翠峰马家饦饦是陕西关中地区特色面食之一。翠峰地区家家会做、善做饦托。关于翠峰饦饦有一段佳话,相传隋末唐初,扶风索姑因抗婚到翠峰山修仙悟道,治病救人。恰逢李世民兵败至此,索姑用面食饦托招待饥饿难忍的李世民。登基后李世民将索姑封为“全贞娘娘”,并将翠峰饦饦带到宫廷作为御膳之品。这种简单易学,营养价值高的面食在周至沿山一带流传至今。

周至翠峰镇马家饦饦

周至翠峰镇马家饦饦

翠峰饦饦具有“筋、光、薄、辣、酸”等特点,烹制工艺精细考究,有“文武”之分。武饦饦将面和硬搅软,揪成面蛋用擀杖擀薄,然后下锅。出锅后,加食盐、辣子、香醋,再佐以底菜“臊子菜”。“臊子菜”以红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐等配成,取黄、红、绿、黑、白五色。饦饦配上臊子菜,色香味俱佳,成为面食中的精品。文饦饦则是用开水和面,揪成小面蛋泡在温水中,然后用手撕或在勺背上抹平,最后下锅。煮熟后,盛入碗中用红糖调味,这种甜饦饦又酥又软,易于消化,有养胃活血、养颜美容之功效。过去在农村艰苦的年代只有老人、孩子、月婆和病人才能享用。2009年,《周至翠峰马家饦饦》被列入西安市非物质文化遗产名录。马文生被命名为西安市非物质文化遗产代表性传承人。

周至翠峰镇马家饦饦

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【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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