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陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”

2018年01月22日 11:01:32来源:头条号 作者:民俗杂谈 浏览数:244 责任编辑:本站小编

在陕西关中地区,有众多的山东移民村。其中,昌邑移民占大多数的村庄就有七、八个。自清末民初昌邑人为了生计不远千里迁来此地,至今有一百多年历史,但这些村庄仍保持着昌邑老家的语言和生活习俗。西安市阎良区的谭家村,是这些昌邑村中最大的一个,可谓其代表,全村4000多口人,大多数是昌邑移民后裔。近几年来。昌邑人的一些风俗和生活习惯在当地受到推崇和效仿。比如说吧,这些年,每逢清明节到谭家村吃大饼,打秋千就已成为阎良周边人的共识,香甜筋道洁白细腻的山东大饽饽更是誉满远近。

又到霜降时节,谭家村家家户户又都开始制作一种当初从老家带来、已流传百年的美食——小豆腐,并把霜降这天定为“小豆腐节”。每到这个时候,在外的村民也纷纷放下手头的工作,抽空赶回村里,品尝这一美食,回味老家的味道。

那么,你知道这种被称为“小豆腐”的美食到底是怎么做的?迁居秦地上百年的昌邑人为何还有这么浓重的“小豆腐”情结吗?

且听祖籍昌邑的陕西阎良区山东移民文化研究会副会长兼秘书长高铭昱先生娓娓道来——

首先,凡与山东人有联系的食品器物,人们总喜欢在前面冠以“大”字,如山东大葱、大蒜,大碗喝酒、大块吃肉,山东大汉、山东大嫚等等,猛然冒出来个小豆腐,你不适应吧?有大则有小,大与小是一对冤家,山东人把我们平常吃的豆腐称大豆腐,小豆腐是另类制作的食品。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

提起小豆腐,我们先来说一种野菜。

说到野菜,你最先想到的是荠菜吧。“阳春三月三,荠菜当灵丹”,《诗经》有云“甘之如荠”,辛弃疾笔下有“春在溪头荠菜花”, 荠菜是老百姓的餐桌上最常见的一道野菜了。但荠菜瘦嫩,可当菜不能当饭,且生长期短,很快就开花老去。传说王宝钏苦守寒窑十八载,靠挖荠菜为生,我则很怀疑这一说法。当然传说就是传说,点到为止的,不必较真。能入口的野菜种类繁多,我这里要说的是小蓟。小蓟不像荠菜只有短短的一两个月可食,小蓟随发随长,春、夏、秋、初冬,一年里有大半年可采可食。荠菜娇小,小蓟则叶大株大,采集容易。如果我们把荠菜比作千金小姐的话,那小蓟无疑是强健农妇。

小蓟是学名,就是人们常说的刺儿菜,陕西当地人称刺金,山东人叫萋萋毛。无论的刺金的“金”,还是萋萋毛的“萋”,我想都是小蓟“蓟”字的转音吧。小蓟是味中药,有凉血止血,清热除烦之功效。现代医学研究认为其有兴奋心脏,抗菌抗突变等作用。这味野菜大概你没吃过吧。萋萋毛(小蓟)却是诸多山东人的最爱,是谭家村人的最爱,是制作小豆腐这一食品的最佳食材。

小豆腐以野菜或各种食材下脚料为主制作,萝卜樱,小青菜,白菜叶,茼蒿,荠荠菜等等均可,它曾是昌邑人的救命饭。自清末迁陕定居后,在陕的昌邑人经历了光绪二十六年(1900),民国十八年(1929)以及1960——1962年三次大的饥荒,都是以小豆腐为主食果腹,挺了过来。小豆腐把野菜和各种食材下脚料变为了美食,是化腐朽为神奇的典范。谭家村至今现存的老一代人,均对小豆腐感情颇深。小豆腐不仅仅是一种食品,而是一种克服一切艰难困苦的精神,是智慧也是历史,是永远的记忆。

时至今天,人们不再为填饱肚子而发愁,却为营养过剩、三高体质而担忧,当年救命的小豆腐又在发挥着新的作用:降脂减肥,祛病健身,让人们既享了口福,品了美味,又增了营养,调了心情,一举数得!怪不得,一百多年来,迁居陕西的昌邑人对此情有独钟。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

谁说秋风萧瑟多落叶?又何只是“二月风吹野菜生”?有些叶类植物,秋季才是最肥美多汁、风华最茂的时节。善烹者常念叨“韭菜春秋两头鲜”时,是否知道可亲可爱的萋萋毛(小蓟)也是秋天采集的最好?酷热远去,秋高气爽,降水增多,昼夜温差加大,萋萋毛可着劲的长,今天看是星星点点,明天看就是嫩绿葳蕤的一片,这时的萋萋毛野菜叶片大而厚,养分多口感好,以其做食材制作小豆腐,当为此道真髓。霜降立冬前后,“三秋”大忙已过,小麦播种已完,每到此时,取得片刻闲暇的农家妇女结伙成群,去地里采集野菜,说明白些,是专采萋萋毛。年年如此,这是传统,对她们来说,这是一个属于自己的节日,一次难得的休息,是一次期盼多日的踏青郊游,也可看做一次野餐或聚餐之旅。田野空气新,田野泥土香,姐妹们心旷神怡,说笑嬉闹,再忧郁的心情也会陡然间大好。人们说到采集荠菜时,用的动词大致是“剜”,陕西当地人说“挑”,而采集肥大茂盛的萋萋毛,则是要用“捋”、“薅”或“割”。挖满一篮子荠菜并不容易,而采集萋萋毛的妇女们,很快就大包小包满载而归。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

好了,不说这么多了,萋萋毛既然已经采回,那就抓紧时间制作吧!

要把野菜变为让人馋涎欲滴的小豆腐,当然细心择洗的工序是首当其冲的。

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上锅焯一下。

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焯后的萋萋毛要加水漂洗。过去做小豆腐是为填饱肚子,漂洗一次就完事了。现在的人吃得讲究,且又是按美食的标准制作,那就多漂洗几次吧。洗后的原料要攥净水分。

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洗后剁碎,

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泡好的黄豆上水磨磨成浆。当然也可以用打浆机,但不如水磨磨出的口感好。原因是打浆机打出的豆浆过细。制作小豆腐的豆浆磨粗一些好,里面含有颗粒或小块豆瓣,吃起来有嚼头,豆香味浓郁。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

然后把漂洗好的原料倒入锅中。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

加入豆浆,豆浆不须过滤。

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下来就可以加火煮了。这时不妨忙里偷闲,跳个舞乐呵乐呵。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

煮上两个小时左右就可以出锅了。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

闻到小豆腐香,神仙也断肠啊。大快朵颐,当仁不让。

陕西昌邑村流传至今的家乡“小豆腐”,昌邑人您还知道吗?

以黄澄澄的煎饼佐餐,煎饼甜香,小豆腐鲜美,当属绝配。

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小豆腐还可以做馅,包成包子,饺子,别具风味。小豆腐虽然称“小”,但其实包罗万象,小豆腐虽“小”,但其包含着昌邑人的历史和感情,小豆腐如今仍给人奉献着快乐、健康。小豆腐是积极向上的,小豆腐是温暖人心的,昌邑人忘不了小豆腐。如今的谭家村,种上麦后吃一碗热气腾腾、鲜香四溢的小豆腐仍是很多人的向往。霜降节气吃小豆腐,以庆秋收结束,秋播圆满,以迎冬日到来,成为人们的共识。每到此日,便是“小豆腐”节来临之时。

说到这里,您是不是已经垂涎三尺了。“小豆腐”这一农家美食,作为土生土长的昌邑人,今天很多人已经都不知晓了,更无缘品尝。如您看了上面的文章后心动了,那还来得及,赶紧按照上面的做法,自己动手解馋吧!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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