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“乾州四宝”之乾县豆腐脑

2017年11月08日 12:33:55来源:头条号 作者:美食与远方 浏览数:201 责任编辑:本站小编

豆腐是很多人喜欢吃的一种健康食品。相传是西汉时期淮南王刘安所发明,刘安在八公山上炼丹的时候,偶以石膏点豆汁,从而发明豆腐。全国各地都有好吃的豆腐,而三秦大地上人们更是情有独钟。

三秦美食 离不开的豆腐

乾县豆腐脑是“乾州四宝”之一。将新鲜黄豆用水浸泡、磨成豆浆,烧开,加入适量石膏,豆浆凝结成半固体,即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用浅勺子舀入小花碗中,再舀半勺调料和大肉煮的调料汤。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散,味浓辣香,鲜嫩可口。有人说,乾县的豆子好,乾县的水好,离开这片水土,再好的师傅也做不出乾县豆腐脑的那种神味。

三秦美食 离不开的豆腐

菜豆腐是汉中人爱吃的一种家常饭。制作和做豆腐同理,只不过是用浆水点豆腐。点好的豆腐块中间夹杂着青菜,色泽清白如玉,酸香扑鼻。然后再豆花浆水煮大米熬粥,小火慢熬,一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

三秦美食 离不开的豆腐

菜豆腐食用一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、芝麻、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。一口豆腐,一口汤粥,细嚼慢咽,豆腐的绵甜,汤粥的酸香,小菜的麻辣,那种难言之妙令人回味无穷。

三秦美食 离不开的豆腐

豆腐泡是渭南市都有一种特有小吃。豆腐泡,其实就是豆腐泡馍。将饼子掰成小块,用热滚滚的浆水连过几遍,再舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花,撒上香椿末,浇上香气四溢的辣子油,一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了面前。看着鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上,真是赏心悦目,垂涎欲滴。

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红豆腐,汉中著名小吃,当地乡村老百姓几乎家家都会制作。做法类似于豆腐乳,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。做得好的红豆腐外观色泽鲜艳,内呈乳白色。红豆腐并不是餐桌上的主菜,准确地说只能算是一道下饭菜,但却是汉中人最爱吃的调味小菜。一日三餐,打开坛盖,捞出三五块红豆腐,轻轻地嗅上一嗅,香气扑鼻,诱人至极。

三秦美食 离不开的豆腐

豆花泡馍,是陕西西府传统的名小吃,以凤翔县最为有名。锅盔用快刀削成薄片在豆浆里翻煮,豆花鲜嫩爽滑煮而不散,然后将两者放入盛有豆浆的碗中,再加上红红的油泼辣子,最后撒上咸菜提味,那真是色香味俱全。好的豆花泡馍一定是有讲究的。豆花要嫩、豆浆要“煎”、辣子汹要“汪”。吃起来的味道咸辣清香,有嚼头有味道。

三秦美食 离不开的豆腐

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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