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都到陕西来“咥”面

2017年10月03日 22:06:32来源:头条号 作者:美食与远方 浏览数:197 责任编辑:本站小编

陕西人爱吃面,要是一天不吃面,就感觉和没吃饭一样。陕西人把吃叫”咥“。陕西人外地回乡下车第一句话“走,先叫我美美的咥一顿面”。

到陕西来”咥“面

咥(die)是陕西关中的方言土音,是吃的一种方式,从字面意思看,吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食,“狼吞虎咽”,吃出快乐,吃出气氛。据观察和理解要达到咥这一境界,一般需具备如下条件:第一,身体要好、食量要大;第二,从事重体力劳动且在饿透之后进餐;第三,饭菜可口且盛食器物要大。

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除此之外咥时不必坐着、准确的姿势应该是蹲,其次是站着,假若在进食时能发生让人唾涎的声音且汗流面脸,如此才是秦人最为标准的咥。

咥作为秦人的生活习惯普遍存在于广大农村,尤其是在农忙时节,这种情景比比皆是:土墙根,槐树下,石碾旁,大门口……三五一堆,或蹲或站,有的跟前放置一盘青辣子,有的手里拿几头大蒜,老碗中面如腰带,长达半米,对付面条咬嚼成了多余,只靠吸和咽便可完成,常常出现面条一半下咽一半还在碗中的情景。

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秦人与生俱来的豪情与粗犷,事事以大、以多为美。咥是农耕文明的产物。在过去,物质并不富足加之繁重的体力劳动,人们需要大量的食物来补充体能,因此大老碗的出现与使用便在情理之中。

至于秦人用蹲或站的姿势来完成咥的过程,是因为咥仅限于家常便饭,它是一种快餐形式。在以面食为主的情况之下,无需坐席,无需规矩,一老碗干面,便在心急火燎之中吃出了激情,一个个馍馍便在咀嚼与吞咽之中咥出了豪迈。

久而久之,咥便成为秦人生活习惯与特色,并且成为秦人一大审美标准,以至于在秦人眼里将那些能吃又能干的人们视为英雄。

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随着社会的发展和物质极大的丰富,秦人的咥却渐渐退化,最为明显的是城市,尽管近年来大量的农民工进城务工,他们依然带着咥的习惯出入泡馍馆和面馆,然而他们在所谓的现代文明的压力之下,进食的方式不得不收敛,以至于一老碗泡馍在无声无息之中下肚,最多达到解馋顶饱的程度,难怪许多农民工在吃完之后还觉得没吃饱,其原因是吃的过程中并没有进入咥的状态,失去了咥的快感与满足。

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咥是一种生活状态、是一种生活方式,尽管如今有许多人认为咥是一种不文明的现象,或者说是一种野蛮与粗鲁的表现,我以为这是对文明的误判和对风土人情的漠视。

文明应该是多样的,因为文化本身是多元的。秦风秦韵是秦人数千年的积淀,它的高亢、激昂、豪放、厚重是其它无法比拟的。咥尽管是一种吃的方式,其中所体现的正是秦风与秦韵,正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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