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大荔水盆羊肉

2017年12月01日 11:48:56来源:头条号 作者:美食与远方 浏览数:323 责任编辑:本站小编

水盆羊肉不是西安的土特产,原产地在渭南的蒲城澄城、大荔一带,近十几年才风靡。渭北一带历史上是和少民族接近的地区,因而畜牧业较发达,吃羊肉、喝羊汤也就形成了习惯。

大荔水盆羊肉

水盆跟西安的泡馍类似,但是有区别的。牛羊头泡馍一般是要食客将馍掰碎,然后经过师傅的烹制,煮熟的,水盆则是直接上一碗羊肉汤,再来一个月牙饼,就着这碗羊肉汤来吃。

水盆羊肉在关中东部一带就叫“羊肉泡”,西安人更名为水盆羊肉,最直观的区别在于汤多,泡馍有“水围城”的说法,水盆应该说是“水淹城”。还要有羊肉、粉丝、香菜……,否则就叫羊汤了。

大荔水盆羊肉

在山西晋中到雁北一带的羊汤也是加粉丝的,晋南、豫西灵宝的羊汤也加粉丝,还有加羊血的。但不加菜只喝汤的也多。

大荔水盆羊肉

大荔的水盆羊肉,久负盛名。最早烹调羊肉,用的是砂锅,由于砂锅形状如盆,故称“水盆羊肉”。羊肉要用羊骨汤经过五六个小时的焖制,肉质酥烂,肉汤清亮,所以人们又称之为“清汤羊肉”。

大荔水盆羊肉

大荔水盆羊肉

大荔水盆羊肉

大荔水盆要配月牙饼来吃,当地还流传着一个顺口溜,“南京到北京,同州府里好烧饼,掂起轻,摸着厚,空空里面能夹肉”。食用水盆羊肉时,把碗里的肉往“月牙烧饼”里一夹,两手轻轻地一捏,美美地喝一口醇香的羊肉汤,咬一口酥脆的月牙烧饼,那才是一种回味无穷的美味享受。

大荔水盆羊肉

大荔水盆羊肉

关中一带水盆羊肉的汤多是清汤,就是煮羊肉的汤,而不是吊的羊骨汤。清汤,加香菜配上羊油辣子,红红绿绿清清爽爽,好看也好吃。

大荔水盆羊肉

水盆羊肉是传统的汉餐美食,而羊肉泡馍是清真美食,羊汤都都是一样的羊汤,饼子和吃法上的差别,这一点非吃货无以言明。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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