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城固原公杂烩

2017年10月09日 09:32:47来源:头条号 作者:美食与远方 浏览数:269 责任编辑:本站小编

城固位于汉中盆地中部,北靠秦岭,南依巴山,是西汉著名外交家、丝绸之路开拓者——张骞的故乡,素有大西北之“小江南”美誉。

舌尖上的美食——城固原公杂烩

得天独厚的自然条件,为地方特色美食提供了优质的天然食材。城固原公土席杂烩是多少城固人魂牵梦绕的味道,儿时的记忆在一碗热腾腾的杂烩中得以悠长回味。

舌尖上的美食——城固原公杂烩

原公镇位于县城北十里处,乃名乡古镇。原公杂烩,食材精美,选料考究,荤素搭配。素菜类,必备的有干黄花、木耳;荤菜类,必备有鱼丸、饷皮、酥肉三种。

舌尖上的美食——城固原公杂烩

原公杂烩,讲究清汤清水,不见一丝浑浊。原公老厨把做汤不叫烧汤或熬汤,而叫了一个很特别的名字——“吊汤”。猪骨头鸡骨头熬汤,油大沫多很浑浊,厨师用动物血去浊法让它变清,经过厨师调制过的汤变得清澈透亮,再经过秘籍绝招——调制酸汤,品之酸酸爽爽,解腻消渴,余味悠长。

舌尖上的美食——城固原公杂烩

原公杂烩上桌前还要做一些装碗美饰,将已蒸好的原公杂烩从蒸笼里取出,厨师用敏捷利落的身手迅速翻扣在早已备好的大汤碗里,然后撒上葱花蒜苗和菱形蛋皮,清汤一浇,一窝热气腾腾,清香四溢,五彩斑斓的原公杂烩就上桌了。无论这形、色、汤、味,无不让人拍手叫绝。

舌尖上的美食——城固原公杂烩

原公清汤杂烩的制作技艺现已列入省级非物质文化遗产保护名录。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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