首页>> 导游陕西>> 美食小吃

西府美食——岐山燣臊子

2017年12月11日 23:00:05来源:美食与远方 作者:侯晓敏 浏览数:256 责任编辑:本站小编

西府美食众多,其中最令人称道的莫过于臊子面,臊子面的精髓在于臊子,不少人将臊子当成配料,但事实上臊子是西府地区独有的,日常餐桌、红白喜事必不可少的一道美食。

吃过西府臊子面的人,对臊子肉都不陌生,在西府人的饭桌上,臊子肉可谓一宝,臊子夹馍、臊子拌面等西府美食无一可以离开臊子。

西府美食——岐山燣臊子

岐山臊子的历史最早可以追溯到周朝。据传,周文王时期,渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人大战七日才将恶龙杀死,人们为庆祝胜利,将龙肉分割成小丁烹煮后集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙,后来扩展至其他节日和祭祀,因此,臊子肉又名“龙肉”。

在困难时期,臊子对普通老百姓而言并非随意可取的食品,过年时燣臊子一度成为西府春节文化习俗的重要内容,几乎家家户户在过年前都会准备好臊子以备过年家人团圆、宴请亲友时食用。

西府美食——岐山燣臊子

岐山臊子取材以五花肉为主,肥肉跟瘦肉都要分开,瘦肉切一盘子,肥肉一盘子,燣的时候先添油根据臊子肉的多少添清油多少,先放肥肉,把肥肉的油先出来,再放瘦肉,这个要慢火保证里面的油纯粹的清基本就熟了,油发昏发黄就还不行,在濎的过程中加大料、生姜、辣椒等 。

西府美食——岐山燣臊子

刚出锅的臊子色、香、味俱全。上乘的岐山臊子要看起来颜色鲜红、吃起来肥而不腻、有盐而无味、醋香而不酸。这其中的关键点就是醋,岐山臊子必须要岐山醋才能提味。岐山醋是纯粮食醋,燣臊子要能尝出酸味但不能太酸,臊子肉熟了以后先放盐,所有调料都放过,最后放醋,加醋后慢火滚,醋味就能进到肉里,醋里的水分要蒸发了。

西府美食——岐山燣臊子

时至今日,油汪汪的臊子已经成为西府人日常餐桌上最常见的一道美食,经过加工包装后的岐山臊子保质期大大延长,最多可保存一年之久,这让口感独特、地方特色浓郁的岐山臊子为当地人也带来了商机。岐山臊子已经飞出了西府人自家的小饭桌,成为南来北往各地游客离开宝鸡时手中的特色旅游食品。

西府美食——岐山燣臊子

一方水土养一方人,对多数土生土长的西府人来说,不论走到哪里都不会忘记臊子的香味,臊子不仅在西府地区的饮食上印下了深深的印记,同样也在西府人心里留下了烙印。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接