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秦岭腹地的蕨菜——商芝

2017年07月07日 11:04:57来源:头条号 作者:冉沃优选 浏览数:393 责任编辑:本站小编

秦岭,作为中国地理学上南北分界线的标志,来自印度洋的西南暖湿气流和西伯利亚寒流在这里相遇,造就了奇特的季风性暖温带湿润气候。晚春时节,位于秦岭腹地的商山,一种同样奇特并且美味的食材正在快速成长,这就是商芝,当地人又因为其形状像婴儿紧握的拳头,形象的称之为拳芽。

舌尖上的陕西-商芝

商芝,又名柴萁,属蕨类植物,广泛分布在秦岭山麓,其嫩叶可食。西汉初,商山四皓志行高洁,隐居于商山,采此蕨而食,当地因而称蕨菜为商芝。

4月初的凌晨5点半,天还没有大亮,浓密而潮湿雾气还没有散去,丹凤县商山村的熊德喜就和老伴出发,他们要跋涉将近2个钟头,才能达到商山腹地最佳的采摘地点。商芝盛产于秦岭东段南坡的商洛山区,尤其是商山。商芝大多生长在山的阳面树下较阴凉处。特别是火灾过后,你会发现所有的青草都不见了,唯有商芝婷婷玉立,像雨后春笋、一夜之间站满整个山坡。熊德喜和老伴仔细的搜索着每一寸脚下的土地,与其他珍贵的食材不一样,商芝可采摘的时间极短,只有7到8个小时左右,错过了时间,其拳头状的茎就会展开为叶,而不能食用。此时他们必须与时间赛跑,加快采摘速度,为了是尽可能多的获得大自然的馈赠。

舌尖上的陕西-商芝

商芝扣肉

熊德喜的老伴把新鲜采摘来的商芝绰水之后,沥水平摊在凉席上置于阳光下晾晒,在风与阳光的共同作用下,水汽不断蒸发,植物淀粉凝固使得商芝开始变得坚韧,商芝彻底脱水后散发出奇异的香味,风干后的商芝可以长期保存。

忙碌了一天的山民,晚餐是丰盛的,碳水化合物和动物油脂更是必不可少,这些可以帮助辛勤劳作的山民快速补充体力,缓解一天的疲劳。

商芝肉是商芝最为美味的一道做法。商芝最好是一年前风干的,猪肉要正宗的一年生商山黑猪。取其后腿处五花肉一斤,七肥三瘦, 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用土蜂蜜、醋涂抹肉皮。炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成熟,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软,再放在沾板上,切成10厘米长、0.7厘米厚的肉片,皮仍朝下,荐压整齐地装入蒸碗内。泡发过的商芝入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3厘米长的段,放入锅中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上。再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸,在高温蒸汽的作用下,动物油脂析出并且和商芝相遇,商芝里的微量元素将动物油脂彻底分解,大大降低了脂肪含量。约半小时后,转用小火继续蒸约1个半小时,熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘。 此菜色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味。

又是一轮日出,熊德喜去邮局把已经风干了的商芝打包寄给远在千里之外打工的儿子儿媳。四天之后,千里之外的人们就可以尝到家乡的味道,那味道,通过咀嚼,缠绕舌根,才下喉头又上心头,那是一抹挥之不去的乡愁。

舌尖上的陕西-商芝

商芝炖猪手

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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