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陕西油泼辣子为什么香?

2017年11月10日 09:55:35来源:头条号 作者:唯典餐饮美食文化 浏览数:291 责任编辑:本站小编

对陕西人来说没有辣椒的饭,决计是不好吃的;没有菜,来点油泼辣子,夹在馍里,那就“美的呔!”

陕西油泼辣子为什么香

秦椒

关中农村会跑的娃娃们是没有套笼头的毛驴,吃饭时找不着人影子,灶火凉了,锅冰了,倒像猫一样跑回来说肚子饿了,大人们吼一声:馍在房梁上的竹笼里吊着呢,就扛着锄头下地去了。孩子就搬来一条大凳子,上边再架一条小凳子,爬上去从馍笼里掏出两截杠子馍,一掰两半,开了辣子罐罐,两勺辣子夹一截子馍,夹好两个馍,辣子罐罐也底朝天了,于是一手一个馍,飞出院子。

关中男人身板魁梧、脾气倔强火爆,女人身材瓷实、性格泼辣,孩子们晚上睡凉炕、白天胡打仗,全是辣椒吃出来的。陕西人血管里流淌着辣椒的汁液,身躯里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到临潼看看兵马俑坑里站着的秦俑们,那挺立的身姿与暴突的筋骨,不就是有股子火辣的力量?

曾有文学作品描述过这么一个场景,说:陕西人如果有客人来访,还没到饭点是,会给客人端上馍,并给一碗油泼辣子,当作是饭前的开胃菜!陕西人待客时没有肉没有酒能说得过去,没有辣椒会被客人腹诽啬皮,碰上那些生硬冷嶒的客人,说不定会把饭碗放在地上转身走人。

陕西油泼辣子为什么香

油泼辣子

这些都是对陕西人爱吃辣的评价,也证明了陕西的油泼辣子好吃,为什么这么好吃呢?

很多朋友在西安吃过油泼辣子,觉得味道很香,回到自己所在的省份就可一试,可怎么都做不出来陕西的油泼辣子呢?现在来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家解密,除了上今日头条的看客,一般人我还不告诉他们呢!

陕西有名的油泼辣子面,最关键的是油泼。油是新榨的菜籽油,大火热油油冒烟,油熟了,但不能马上就泼辣子面,此时的油太热太烫,泼出的辣椒面会焦糊发黑。灭了火,让油在铁锅里稍稍冷却,但也不能太凉,否则泼不出辣子的香味。待油烟刚消,一手舀油泼倒在辣椒面上,一手搅拌,让油浇透。最后,往热汪汪的辣椒面中滴几滴自家做的香醋,凉醋热油,“呲啦”一声,辣沫泛起,辣香醋香扑鼻而来,引惹得一家老少都在咂嘴。

陕西油泼辣子为什么香

磨辣子

网上也有很多陕西油泼辣子制作过程的介绍,但是他们都少说了一步,这一步是最关键的:

小媳妇把门口树下丢遗的辣椒捡了半簸箕,剪成手指关节长的小段,把铁锅烧热,把辣椒段倒进热锅焙炒。辣椒一热,辣味直溜溜地往鼻子和眼窝钻,一把鼻涕一把泪,嘴里骂着自己给自己找罪,一手往灶膛里添柴煽火,一手拿着铲子不停地搅。 火旺了,辣子焙炒成黑鬼,吃到嘴里一包灰;火欠了,辣子皮成死鬼,捣不碎咬不断,男人骂碎娃怨;搅拌不匀,炒成的辣椒是阴阳脸,吃一半撂一半,还不敢让外人看见。要是哪家刚嫁过来的媳妇把辣椒焙炒成了阴阳脸,倒在后院让人看见了,会说她娘家人真是少教,没有教会女子炒辣子就嫁出来,丢人现眼。铁锅焙辣椒,成色全凭感觉,出锅后红而不黑,脆而不焦,才是本事。若是成色不好,不敢放到村中央的石碾上碾,只好放在门背后的石头姜窝子里慢慢捣,累出一身汗还不敢大声出气。若是焙炒出的辣椒亮红干脆,放在大石碾子上,套上跑得欢势的毛驴,辣皮碾细,辣籽碾碎,辣油渗出,碾盘碌碡都红辣辣的,碾盘跟前围了一圈婆娘娃娃,抿着嘴伸着鼻子吸辣香。

从这段文字描述不知大家看出来了没有,小编重要的话说三遍:干辣椒要先炒熟、要先炒熟、先炒熟在磨粉,并且不要磨的太碎!!!

陕西油泼辣子为什么香

秦椒陕西人叫线线辣子

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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