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坊上酸梅汤

2017年10月12日 14:43:12来源:头条号 作者:唯典餐饮美食文化 浏览数:748 责任编辑:本站小编

酸梅汤在我国流传久远,很多古籍善本中均有记载,比起番邦的黑汽水要早上几百年 。堪称根儿红苗儿正,历史悠久,夏日解暑之上品。酸梅汤最早源于宫中,原是一剂汤药,有具有行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神之功效,在炎热的季节还有清凉解暑的作用。后经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品,古称“土贡梅煎”。后流传到民间,广受平民百姓的欢迎 ,也是家中常备的保健饮品。

陕西特色小吃之——酸梅汤

西安酸梅汤

酸梅汤这个东西算得西安小吃,对于大多数西安人来说,在夏日的坊上,暑气未散,经文绕耳,远看钟鼓楼华灯初上,一口带着冰碴,沁人心脾的酸梅汤,已经不仅仅是回忆,而是生活习惯了吧?坊上的传统馆子都是不准饮酒的,到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩,可坊上饮食口味浓重,无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉,较统一的口味就是咸香,又有烤肉,糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时,你会情不自禁向你就餐的老板喊一声:“给打杯酸梅汤!”

陕西特色小吃之——酸梅汤

番邦黑汽水

说是打杯酸梅汤,不是拿一杯,盖因那时坊上食肆大都自制,夜间熬得,放在冰箱里,冻成蜂浆状在店内出售,有顾客要,用水瓢打一杯送至桌前,不用喝,叫跑堂的送上来时,已口内生津了。有人形容此物,喜用“晶莹剔透”这个词,却不知好的酸梅汤是决计不会晶莹剔透的,老派的做法,做好之后再不多余兑水,这时的酸梅汤就是原浆一般,残余着少许原料的痕迹,乌梅、玫瑰、山楂、冰糖等物以大锅熬,而后倒入铜缸内放置,金属传导热量快,不多时即可冰镇,都是手制,故各家的口味都有些许分别,多了些挑选的乐趣。闲谈时跟朋友说起酸梅汤的来源,说是民间传闻慈禧西狩带来,我说也不大可信了,早在满人开化前这物已传遍大江南北了,无非清代北京制作的卖家多些,工艺精些,谈不上首创。有朋友又说是唐代就有,称“土贡梅煎”,心想这名字听起来倒是蛮像舶来货的,于是翻书查了查,在新唐书里写的是:“ 洪州豫章郡,上都督府。土贡:葛、丝布、梅煎、乳柑。”应是进贡土产里,有名“梅煎”的蜜饯,和酸梅汤扯不上多大关系,倒是武林旧事里提到的卤梅水听起来很像,可惜宋元之交中华文明成果多遭灭绝,已无迹可寻。

酸梅汤夏秋两季较为多见,街头饭铺或自制,或寄售,取其开胃止渴、降火解腻的效果,和冰峰汽水并称为西安的市民饮料之一。几个小伙子在烤肉摊上光着膀子胡吃海塞时饮的,饭店席面上招朋待客时饮得,漂亮女子们叼着吸管穿街过巷,小时几人凑钱买一杯共饮的,也有讲究的老人,以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅汤,加冰块数枚,用瓷勺轻轻搅动,叮当声清脆悦耳,把这市井小食吃的没有一点烟火气。接待朋友时,各人口味不一,对饮食多有弹嫌之处,唯有酸梅汤的评价是屹立不摇,稳居榜首。

陕西特色小吃之——酸梅汤

酸梅汤

【温馨提示】:

有心脑血管方面疾病的人群,由于血管情况不佳,血液循环不良,大脑缺血、缺氧比较严重,春困夏乏的反应也就大而且持续时间长。如果最近您也遇到类似情况,不妨多喝点酸梅汤。 酸梅汤从营养成分上来说,酸梅中的有机酸含量非常丰富,如柠檬酸、苹果酸等。

首先,酸梅中特殊的枸橼酸,它能有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高,是导致人疲劳的重要原因。因此,当熬夜工作或觉得精神疲惫时,喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用,让肌肉和血管组织恢复活力。

酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。

乌梅是一种中草药,用未成熟的青梅干燥后熏制而成。具有味酸、性温,有敛肺、开胃、生津、清热、解毒、调中下气等功能。是炎热夏季不可多得的保健饮品。乌梅中含有多种维生素,尤其是维生素b2含量极高,是其他水果的数百倍。虽然味道酸,但它属于碱性食物,肉类等酸性食物吃多了,喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

夏季喝一杯酸梅汤,做一次全方位清洁,从中医上来讲,肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外,酸梅还是天然的润喉药,可以温和滋润咽喉发炎的部位,缓解疼痛。因为乌梅含有丰富的粗纤维和花表素,可以促使肌体加快新陈代谢,有效的排出脂肪和毒素,山楂则可以解肉食油腻之毒、减肥消脂,使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。 所以说,喝一杯酸梅汤,就等于给自己的身体做了一次全方位清洁。

陕西特色小吃之——酸梅汤

酸梅汤

【自制方法】:

准备好材料:乌梅20颗、山楂8片、甘草8片、陈皮一小撮,丁香5克、桂皮5克、玫瑰花一小匙、冰糖或若干。

做法:先将乌梅洗净然后泡水,等果肉软化之后去核。

然后冲洗5、6遍,有怕药味的可以多冲洗几遍,再把山楂、甘草、陈皮,丁香、桂皮也都冲洗干净,一起放到锅里加水,放适量冰糖和玫瑰花,大火煮开后,转小火慢熬1个半小时,起锅。

用纱布过滤掉原料,等酸梅汤冷却下来就可以放在冰箱里冰镇。

陕西特色小吃之——酸梅汤

酸梅汤

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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