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陕西特色小吃:睁眼辣子

2018年02月01日 15:54:51来源:头条号 作者:唯典餐饮美食文化 浏览数:300 责任编辑:本站小编

睁眼辣子是陕西的一种饮食调味品,主要分布在陕北延安、关中东府一带,故得名。 由小红辣椒,切碎带籽,加香油、醋等调匀而成。 吃时各自挑到小盘中食用,辣味很厉害,决不亚于四川的红油辣子。 延安睁眼辣子开胃,下饭,去湿气,在延安桌上放在小罐里,又称“辣子罐”,是桌上必备的佐食调味品。

睁眼辣子是油泼辣子的最高典范,辣味很厉害,决不亚于四川的红油辣子。而且和关中东府流传下来的辣子做法相比泼好还热着时,点几滴香醋进去,醋是凉的,油泼辣子是热的,凉热相遇,就听见“呲啦”一声,一圈泡沫在碟里泛起,醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来,下面小编给大家分享这款延安美食之睁眼辣子的做法。

陕西特色小吃之——睁眼辣子

在延安以至于整个陕西,任何一家餐馆的餐桌上,都会有一碟睁眼辣子。延安睁眼辣子外观看起来油汪汪,香喷喷,味道适合喜欢吃辣的人群。在陕西睁眼辣子的地位非常高,有没有睁眼辣子,已成为检验其到底是否正宗陕西餐馆的一个标志。

睁眼辣子对食材有讲究。首先要有上好辣椒,以身材细长的尖椒为好,应成熟到家。研磨须粗细合适,油也要用上好的。泼辣椒时,油温要掌握得恰如其分,烧过头了,太热太烫,泼出来时会焦糊发黑,烧得不够,太凉太冰,泼出来时半生不熟,前者变味,后者无味,都将宣告失败。

另外,所加的香油与醋要尽可能凉,这样加香油与醋时,冷热相遇,做出来的睁眼辣子香味才会更浓郁。

陕西特色小吃之——睁眼辣子

选材

要做出好的睁眼辣子,辣子面是第一位的。选上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子。这种辣椒,体形细长,膘肥肉厚,油气大,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。嗜辣的人从不买现成的辣椒面,怕质量次,一般都是买好辣椒干,让卖家用脚碾子现场碾成面,碾时不可过于细碎,这样吃起来没有香味,一味死辣。配料也要挑选,八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香,少量能入味即可,碾碎掺入辣椒面,再加上盐和芝麻,混合均匀。

陕西特色小吃之——睁眼辣子

泼油

所用的油一定得是菜油,才能做出正宗的睁眼辣子。同时,泼辣子一定要油温掌握的恰如其分。所以等油冒烟后,稍冷却下,待烟消掉,也就可以泼了。油要多倒,最少也要能把辣子面淹住,不然放阵子辣子就不香了。

陕西特色小吃之——睁眼辣子

加醋

经过上面的步骤,油泼辣子已经做好,在辣子还热着时,点几滴香醋进去。醋是凉的,油泼辣子是热的,凉热相遇,就听见“呲啦”一声,一圈泡沫在碟里泛起,醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来。至此,具有陕北特色的香喷喷的延安油泼辣子就做好了。

陕西特色小吃之——睁眼辣子

有句俗语说:“湖南人吃辣椒多革命,四川人吃辣椒出英雄,陕西人吃辣椒也拼命。”

的确如此,陕西人吃起辣椒来,那愣劲、狠劲,让外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里,辣椒放了一大半,鲜红鲜红的辣椒拌着食物,狼吞虎咽地就下了肚。直吃得满脸通红,大汗淋漓,这才觉得痛快过瘾。

加入睁眼辣子的菜肴看起来就会让人垂涎三尺,吃起来那香味更是让人陶醉。小编也没有吃过延安这睁眼辣子,搜集的资料西安唯典小吃培训中心的小编看了,觉得像是油泼辣子,只是不知道有什么区别,还是一样的产品名称的不同,希望各位看客指正。

陕西特色小吃之——睁眼辣子

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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