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陕西特色小吃:粉糊糊

2018年02月06日 10:30:42来源:头条号 作者:唯典餐饮美食文化 浏览数:273 责任编辑:本站小编

“不要小看粉浆饭,吃倒塌财主沈十万。”

在神木民间流传着这样的说法。粉糊糊是神木的特色吃食,也是神木人的最爱。在神木,人们对粉糊糊的感情已经不仅仅是用来充饥的食品,而是关于过去,关于这座小城的温暖回忆。

陕西特色小吃之——粉糊糊

神木市,隶属于陕西省榆林市,是“中国文明的前夜”——石峁遗址所在地,位于陕西北部、秦晋蒙三省接壤地带。总面积达7635平方千米,是陕西省面积最大的县级市。

神木历史悠久,文化淳古。神木市境内四五千年前就有人类聚居,考古发现,境内石峁是现存史前最大城址,或为4000多年前中国北方及黄河流域的文明中心。地处中原汉族和北方少数民族融合前沿的神木,历史上一直是守卫中原、抗击外夷的边关前哨,素为“南卫关中,北屏河套,左扼晋阳之险,右持灵夏之冲”的塞上重地。

陕西特色小吃之——粉糊糊

粉糊糊也叫粉浆饭,是将选好的颗粒饱满的绿豆用热水浸泡十几个小时,再用磨石将其打磨,发酵5-8个小时后,用慢火熬煮,熬豆浆时可以根据个人喜好加入小米、大米、豌豆、麦仁等,大概一小时就可以起锅了,最后,佐以用热油炝炒过的葱花、大料、酸菜、沙盖等菜食,美味的粉糊糊就出锅了。出锅的粉糊糊味道微酸可口,稀稠适宜,米豆绵软,可谓是上等佳品。

粉糊糊与任何东西都可以搭配享受,山珍美味、豆腐酸菜都可以与它一锅煮了,它什么都不排斥,无论你放什么进去,都难改变其本来的味道。据悉,在粉糊糊的整个制作过程中,对浸泡、发酵、熬煮、放料等的时间都有严格要求,而且对操作者有很高的手艺要求,只有经验丰富的人才能拿捏得恰到好处。好的粉糊糊味道微酸可口,咸淡适中,稀稠适宜,米豆绵软。不仅如此,它还是一道穷富通行的美食。家乡神木,不论穷、富人家都可以热腾腾地煮一锅子来享受。神木人会吟唱:沙盖菜和进了粉糊糊饭,任旁人说白道黑咱也不要管!

陕西特色小吃之——粉糊糊

关于粉糊糊还有一个故事:

这个事情还得从秦统一六国后说起,统一六国后,秦始皇每日食尽珍馐佳肴,日久天长,味觉嚼蜡,于是下了一道圣旨:征天下美食。圣旨一下,各地陆续送来美食,秦始皇品尝之后,觉毫无新意,大怒,将负责此事的官员斩首示众。此后,秦始皇终日喜怒无常,满朝文武无不胆战心惊。这其中有一赵国降将武思,暗中思忖,决心将家中常喝之汤献上去。此汤献上后,秦始皇三日未上朝,众官员无不心中猜疑,武思更是惊恐,暗中准备身后事。

第四日,秦始皇上朝,诸事不闻,独问武思此汤来历。武思跪地求旨:免死方敢说。

王答应,武思遂将此汤来历说与众人听。此汤乃赵大将李牧所制,名:封将汤。麾下将士如立功升职后,均奖此汤。此汤味微酸,入口荡气回肠,颇能鼓舞士气。秦始皇又问此汤如何制作。武思说:至李牧死后,此汤其实已无人会做。献给皇上的,是臣凭记忆,用绿豆做奖,然后发酵产生酸味后,加入大米、小米熬熟(放少许羊油),加入炒好的豆腐丁、老咸菜,腌韭菜、芫荽做成的。众大臣一听,均窃笑不已。秦始皇也觉得有失皇帝威仪,面露愠意。这时,李斯奏了一本:武思当杀,且此汤应禁止。若不禁止,恐赵属地有不臣之心者,制此汤,聚集谋反。众大臣皆点头称是。(背景:当时因秦朝刚统一六国,各地时有反叛)

武思大惊,求饶不已。可最终秦始皇还是杀了他。后又恐书中记载此汤制法,有下令将全国的书籍烧掉,全国的文人杀掉。(后人称之为:焚书坑儒)

那以后,在也没有任何人敢提起封将汤。武思死后,家人均隐姓埋名,远避他乡,这里暂且不表。

陕西特色小吃之——粉糊糊

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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