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来西安必去的老字号——春发生葫芦头泡馍

2017年11月26日 10:26:56来源:头条号 作者:老号营 浏览数:287 责任编辑:本站小编

古都西安总是让人想起大唐盛世,虽然这段历史已十分久远,但是西安还是那么的活力四射。去西安不能不去粉巷,这里有好吃的biangbiang面,还有十分著名的老字号春发生泡馍店。

来西安必去的老字号,尝一口最正宗的葫芦头泡馍

走进春发生的大厅,满满当当一桌子的精美菜品,赚足了大家的眼球,更吊足了大家的胃口。春发生饭店始建于1920年,是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名的老字号饭店。二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后,兴致顿生,遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节,当春乃发生”的名句,为该店题写了店名“春发生”,从此,店里的生意开始兴旺发达。

来西安必去的老字号,尝一口最正宗的葫芦头泡馍

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店里最著名的这葫芦头泡馍的历史也是由来已久,最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代,京城长安有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。相传,祖籍京兆原的唐代名医孙思邈,他的医学造诣很高,有许多医学专著,并对饮食医疗很有研究,其中的《千金食治》就是他的食疗专著。

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一天,他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知道是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”

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当然,之所以叫葫芦头其实是因为猪大肠脂厚形似葫芦,现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。老字号春发生的葫芦头泡馍味醇汤浓、鲜香可口,馍筋肉嫩,肥而不腻,名闻遐迩,享誉中外。泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉,摆放在馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡3~4次,使热汤渗透馍块;然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等,更是清爽利口,难怪,西安人夸奖葫芦头的美味说:“提起葫芦头,嘴角涎水流”。今天的葫芦头泡馍,是在唐代“葫芦头”的基础上,经过历代名厨不断改进工艺,发展演变而来的。

来西安必去的老字号,尝一口最正宗的葫芦头泡馍

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西安本就是美食的聚集地,走在大街上,好吃的东西能让你眼花缭乱,但是春发生的葫芦头泡馍作为老陕们的最爱,那是来西安一定不能错过的老字号美食,尝一口最正宗的泡馍味道,心里绝对是美滴很!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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