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陕北美食大烩菜

2018年02月07日 13:21:20来源:头条号 作者:印迹葭州 浏览数:567 责任编辑:本站小编

在陕北菜系中,大烩菜是最重要的一支,其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。陕北街头,中小饭店均可烹饪,有的饭馆甚至直接以“大烩菜”命名。

陕北美食大烩菜,有一道菜名叫“佳县专利”,您知道是什么菜吗?

烩菜,本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”。菜蔬几乎都可入烩,但口味却千差万别,而且烹饪手艺的高低对烩菜质量也至关重要。常见的有酸菜烩菜、豆角烩菜、洋芋烩菜,羊肉烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、豆腐。肉以五花肉为佳,也有用排骨、羊肉、鸡块、丸子的。

陕北美食大烩菜,有一道菜名叫“佳县专利”,您知道是什么菜吗?

陕北沟壑纵横,水源奇缺,冬季寒冷。过去,冬春之际难见鲜菜,百姓吃菜主要以白菜和洋芋为主。保存白菜的方法就是腌制。腌制的酸白菜,颜色黄绿,咸酸透香,是冬季主要菜肴。聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜烩菜,别出心裁、酸爽开胃、口味鲜美,是百姓最好的美味。

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烩菜系中,最值得一提的是佳县的猪肉撬板粉。用小炒猪肉和洋芋片、粉条同炒,加葱花。粉条必须是粗宽的扁粉,也叫板粉。烹炒时,用优质酱油着色。这道菜颜色红褐诱人,猪肉喷香,洋芋软绵,粉条爽滑,是佐饭的上佳美味,名闻西北,是陕北人佳县引以为豪的创造,有“佳县专利”之美誉。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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