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三秦味道:油酥饼

2018年03月15日 10:07:12来源:头条号 作者:三秦之味 浏览数:474 责任编辑:本站小编

油酥饼是陕西地方特色传统小吃中的代表,味道鲜美,它始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。

三秦之味(四十一)油酥饼

古城西安的街头巷尾,常有卖油酥饼的摊头和店铺,这些摊头和店铺经常顾客盈门,排队争买香气扑鼻的油酥饼。品尝油酥饼的,不但有西安城里的常客和全国各地的旅游者,还有不少高鼻碧眼的外国旅游观光者呢。普普通通的油酥饼为啥能招来如此众多的食客呢?据说不但由于它油而不腻、香酥适口,还因为它有一个古老而有意义的来历。

相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后,便在大慈恩寺里废寝忘食地译经,以至损害了自己的健康。但他不顾这些,发愿要在自己坐化归佛前译出一些经卷,使中国的佛学得以发扬光大,因此,越是在他的晚年,他越是勤奋地译经、译经、译经!案上译出的经卷高过他的身体时,他便把经卷搬到大雁塔上去妥为保存,然后继续伏案译经,昼夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治为其母后长孙太后修的“家庙”,笃信佛教的武则天更带头献出自己的脂粉钱及六宫亡故宫女的衣物,作为重修藏经大雁塔的资金,重建起了雄伟高耸的七层藏经大雁塔,这时候,在视朝理政上无所做为,怯弱无能的高宗李治,却偏偏爱到大慈恩寺里去随喜、游逛,以显示他的孝道和笃佛。 

三秦之味(四十一)油酥饼

这天,唐高宗闲暇无事,便携群臣到大慈恩寺里来随喜,他先登上高耸的大雁塔,北望昭陵,以显他的孝心,然后到各殿里去礼佛、随喜。后来,他走进一间密室,见一位老僧正伏案译经,专心致志,连圣上的到来都不知道!跟随进来的内侍正要喧嚷,高宗摇手制止住他,悄声问闻讯赶来的大慈恩寺主持窥基法师; “这位专心译经的老僧是谁?”窥基双手合十答道: “启奏圣上,此位就是恩师玄奘法师。”高宗“啊”了一声说:“玄奘法师我见过,那年还亲负砖石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得让朕认不出来了!定是日夜译经过度操劳所致!”他让窥基多做些好的吃食,给玄奘补养身子。窥基指了玄奘案上高耸的经卷和一边放置的丰盛斋饭说; “师傅专心译经,往往忘了用食,斋饭已热过数次了,他还未顾上吃!”听到这里,高宗被玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神深深地感动了。他想,“法师译经,也象当年万里取经时那样百折不挠,孜孜不倦啊!但怎样才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢?” 高宗回宫后,便召来宫中御厨,命他们立即研制出一种热冷吃了都无害的斋食,供奉玄奘法师。御厨领旨后,出于对玄奘法师的崇敬,他千方百计地想办法,绞尽了脑汁,终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明,真象那叠放着的经卷。它脆而不碎,油而不腻,不论热吃冷食都香酥适口。高宗见状大喜,便在玄奘译经达千卷的那天,把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。玄奘法师在译经过程中以这种千层油酥饼充饥,不但食欲大增,而且面色也渐渐红润起来,译经的工作效率大增。 后来,这种做“千层油酥饼”的由来和方法传到了民间,人们争相做出油酥饼,敬献玄奘法师和与他一起译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体安葬仪式的那天,京城长安,以至方圆五百里内外的百姓人民都赶来送葬,人数达百余万。百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的各种斋食,而其中最多的是“千层油酥饼”。此后,京都长安的众厨师,怀着对玄奘法师的崇敬之情,对“千层油酥饼”又不断地作了精细改进,使它在色、形、味等方面都更加出色。

三秦之味(四十一)油酥饼

油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多,主要有葱油酥饼、千层油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。 

三秦之味(四十一)油酥饼

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。

三秦之味(四十一)油酥饼

营养价值:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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