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安康五里稠酒

2018年02月03日 18:04:48来源:网络转载 作者:佚名 浏览数:544 责任编辑:本站小编

记得儿时在大街小巷只要花上一块钱,就能喝上一包清爽可口的五里稠酒,为何现在没有卖的,好怀念

五里稠酒是安康市汉滨区,俗称西路坝的五里镇、恒口镇等当地农民家酿造的一种糯米酒。

五里稠酒,是农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,酿制流程科学、简便,一种纯天然绿色低度饮料酒类。

声誉极高的五里稠酒:安康的五里稠酒也极有声名,它和西安的黄桂稠酒堪有一比。五里稠酒的制作比甜酒还要精细,成酒后色泽橙黄,甘甜爽口,回味无穷。

乡村农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,安康五里稠酒

五里镇位于安康市中西部,北依牛山,南傍凤凰山,月河纵贯西东,地貌呈两山夹一川之势。山清水秀风光优美。早在五千年前,先民们就在这块土地上繁衍生息,遍布五里地区的新石器时代遗址,灿如星河。  春秋战国,这里是秦楚征战的要地。秦惠文王二十年(前313年),辖境(今神仙街)始建秦郊镇,翌年于刘家营西城县;汉初境内曾置越州、萧山县;宋王彦于此设伏大败金兵,镇内多处遗址出土的丰富文物印证五里镇自古就是陕南重镇。

乡村农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,安康五里稠酒

正宗的五里稠酒是西路坝——五里、恒口当地农民家酿的准备过年喝的米酒。其做法讲究。具体的制作过程应该说有四大步骤:首先是准备举曲药,这是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨,人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草,这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家,晒干,切碎,备用。第二步是踩曲(制大曲)。入伏后把备好的曲药,熬成曲水。用上好的麦麸(既不要太多的面,也不能没有面质)和曲水搅拌在一起,再放在专门的曲模里用脚踩实。然后把制好的曲胚摆在一起,用一些厚布包裹严实,等其发汗。三五天后就会闻到一阵阵酒香,这说明曲胚发酵已经完成。要及时的把它们悬挂在干燥阴凉处,等其自然风干。假若这个时间麦胚发霉变质,那么以后的稠酒味道就不醇正,甚至有苦味。第三步就是制造酿酒。九月九日酿好酒,每年九月九前后,五里很多家庭开始做酒。把糯米蒸熟,凉凉,再拌上酒曲,包好,等待制成甜酒胚。第四步,装缸。甜酒酿制成以后,接着就是把甜酒再装进大缸里,作再次的发酵。先把以前做好的大曲剁细,曲和糯米的比例是1:10,就是一斤大曲十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去,然后加水,最好是从井里刚担回来的泉水,水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。以后每天搅一至两次,等浮起来的甜酒慢慢的开始沉下去,就不要再搅动了。盖好,等待你家的稠酒成熟吧。

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五里稠酒的传说

相传大禹治水在五里越河一带,由于大禹不骚扰民众住在荒野,五里当地土人就经常给送饭送水。送去的米饭吃不完的,大禹就用竹筒装好,等饿了再吃。日子久了,越来越多的人给大禹送饭,大禹都这样将吃不完的米饭积攒。

大禹治理完五里这一带水域就继续往下游去治理,有一天一个撑船的,路过大禹住过的越河岸边,看见草丛里有一竹筒。这人当然知道是大禹遗失的竹筒,便捡起来回村落交给族长,族长一看上边刻有大禹的名讳,也不敢擅自打开。

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奇怪的是,族长将竹筒挂在屋内,竹筒内散发出阵阵香味。族长于是拿下竹筒,翻来覆去看了一遍,竹筒上并无其他东西。在好奇心的驱使下,族长打开了竹筒,随着竹筒打开,香气四溢,引来了全族的人聚集在族长的茅舍周围,想看个究竟。

只见族长把鼻子凑近竹筒口闻闻,又用食指沾了沾放进嘴里尝试,味道甘甜爽口,族长连连点头称奇。于是将竹筒内剩下的分给族里有声望的人品尝。大家看看竹筒内剩下的酒糟,黄黄的米粒,下面沉淀着一层黄色稠稠得汁,给这东西取名叫稠酒。第二天就是农历九月九,族长召集全族人学习制作稠酒,在大家的不断探索中终于做出了稠酒。

后来大家就沿袭了九月九酿酒的习惯,人们还利用当地资源,采艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等野草研制了五里稠酒的酒曲。

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稠酒分类

糯米在各地酿酒方法都有差异,糯米酿制的酒是安康一带著名的传统饮料,含有多种维生素。

甜酒:亦称“ 醪糟”,是稠酒酿制步骤的一部分,是将糯米发酵后直接食用饮用。 安康人民有习俗,男女结婚以前女方到男方家庭来探访时,男方需给女宾客煮鸡蛋甜酒。女人坐月子的时候一般每日食用鸡蛋甜酒,以此补充所需营养。我国大部分地区都有饮、食甜酒的习惯,南方客家人也会酿制甜酒。

稠酒:稠酒的制作比甜酒还要精细,是甜酒制作好以后,将发酵好的糯米加相当比例的水,然后封装一段时间,待成熟后饮用。

乡村农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,安康五里稠酒

陈年稠酒:安康陈年稠酒,称之为:“九月九的酒”当之无愧。是在第一年的农历九月九将稠酒封缸,待到来年农历九月九以后再开坛,封缸时间需一年。酒的颜色为黄褐色,味道类似干红。

黄酒:黄酒酿制方法与五里稠酒相同。

黄桂稠酒:黄桂稠酒是借鉴了五里稠酒的制作方法,在糯米发酵成熟以后,封缸时加入了黄桂精。

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