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陕南人的看家菜:豆豉炒腊肉

2018年02月08日 07:01:07来源:头条号 作者:御品坊美食特产馆 浏览数:159 责任编辑:本站小编

豆豉炒腊肉是陕南人比较喜欢的一道家常菜。离开家乡久了就想念家乡的味道了~腊肉独特的香味加上豆豉浓浓的豉香,再加上蒜苗一起炒香,绝对是陕南农家最受欢迎的下饭菜。到过陕南的人都知道,无论家境如何、无论口味如何,只要一盘豆豉炒腊肉上桌,保管您多吃两碗米饭。

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

说到豆豉,那可是大大的有名!作为一种豆制食品,一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。北魏贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。”从科学的角度上来讲,豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

豆豉营养价值很高,它含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;同时,豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;另外豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉一般人群均可食用,尤其适合血栓患者应经常食用。

按照中医的说法,豆豉有很强的食疗作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

当然啦,有些人不喜欢豆豉浓烈的味道,说它象臭袜子味。那是对豆豉的误解。如同臭豆腐一般,闻着臭,吃着香。难怪陕南人对豆豉情有独钟。那么,作为经典菜肴豆豉炒腊肉是如何制作的呢?问了妈妈这道家乡菜的做法,做出来果然好吃呐。

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

材料:腊肉1块、豆豉半碗、蒜苗适量

做法:

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

1、用淘米水泡新买回的腊肉

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

2、烧开水,洗用淘米水泡过20分钟的腊肉(先用淘米水,再用开水洗腊肉,保证腊肉干净无油污垢)

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

3、腊肉切片

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

4、少许油,直接放入腊肉翻炒,至出油(别炒太久,肉会干,但是一定要炒到油滋出来,这样才香)

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

5、倒入陕南豆豉翻炒(豆豉会把腊肉的油均匀吸收)

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

6、放入蒜苗提味,可适当加一点水,焖几分钟

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

7、一盘香香喷喷的豆豉炒肉就好了

陕南人的看家菜——豆豉炒腊肉

这道菜不需要放其他任何调料,可根据个人口味加蒜苗多少。陕南的豆豉本来就调料各种料,所以无需加其他调料,做起来也很简单。这道菜做一次可以吃比较久很多次,特别下饭。很多家庭都会用腊猪肉和豆豉一块儿炒,最好是用猪油将豆豉淹没,这样凉透后的腊肉炒酱豆放上一个月都不带坏的,吃饭的时候勺上一两勺跟米饭一拌,又解饿又下饭,吃完还禁饿了,直到现在,我也时不时的做上些,有它吃起米饭来格外滴香!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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