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精彩的陕西面食

2018年02月09日 07:00:27来源:头条号 作者:御品坊美食特产馆 浏览数:304 责任编辑:本站小编

陕西美食是有很多,喜欢陕西美食的人也的确是数不胜数,但是真的要问起这些美食爱好者,喜欢陕西美食中的哪一种,御品坊美食特产馆小编估计很多人都会说陕西的面食。外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论:打死不离疙瘩面!陕西人,都有着极为浓厚的面条情结。不过,仅仅说陕西人爱吃面是不够的。陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面。对于面,陕西人是爱吃而且会吃。爱,表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力,并且善于从食面中得到美的享受。会,表明对面有很深的理解,懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。

陕西面食很精彩,陕西面食人人爱!

《舌尖上的中国》在全国引起了一股陕西面食的热潮,而早在唐朝时期,以西安为主的面食制作,已享誉海内外,这都是因为面食制作的起源在陕西。而经过这黄土地上几千年的蕴育,面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一起,并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。作为一名地道的陕西人,您在欣赏和感叹各地传统美食时,是否也会在内心期待陕西的那些特色美食能否也登上这大荧幕,得到全国人民甚至是世界各国的赞赏呢?果然没有让大家失望,陕西人津津乐道的面条终于出现在这场视觉盛宴中。

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在第一集里,陕西蓝田县的老婆婆亲手擀面,手拉风箱,制作了一碗老陕熟悉的臊子裤带面。又长又宽的手擀面,搭配鲜亮色彩的素臊子和油泼辣子,彰显着陕西人淳朴豪迈的性情。无论吃遍多少山珍海味,陕西人记忆里最美味的还是这一碗裤带面,让人吃得畅快和踏实。

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第二集中陕西吴堡张世新老人一家的传统挂面制作手艺更是堪称一绝。老人对每一次挂面的制作都格外重视,全家老少一起动手,撑面杆跳跃在手中,暖人的阳光洒满洁白的面条,世代传承的淳朴手艺在儿孙心中烙下深刻的印记。

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一个地方饮食习惯的形成,是一个漫长的过程,它和当地的物产紧密相连,陕西面食便是如此。陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西关中的小麦,因土壤、气候的关系,品质很好,并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带,使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。而生活在这片土地上的妇女也凭借自己的心灵手巧而使得陕西面食不断地演绎出了新的样式。今天御品坊美食特产馆小编就带你走进陕西美食,一起去品味陕西面食的独特魅力!

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面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。陕西是面食之乡,面食种类繁多,可谓“面食王国”。五代至今的一千多年里,关中人在面食品方面下的功夫最大,创造的面食名品最多,仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇,还有三原的疙瘩面、长安的臊子面、西安市场上的油泼面、炉齿面、杂酱面、刀削面········至于农村家庭常食的面类就更多了,如煎饼、凉皮、油泼面、炸酱面、漓水面、米儿面、烩面、炒面、卤面、粘面、糁子面、菠菜面、浆水面、旗花面、清汤面、糊汤面、蒜蘸面、凉拌面、浇汤面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等。可谓异彩纷呈、变化无穷,因此,关中人即使每天吃面,只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。而在信息快速爆炸的今日, 馒头、锅盔、面条,到肉夹馍、羊肉泡等作为陕西面食的代表,早已在全国甚至世界范围内流传开来。它们共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。

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陕西人对面的口味一样挑剔,所以陕西人做出的面不说最好吃,一定是最大众的。在陕西中老年人和妇女爱吃细面条,青年小伙爱吃宽约寸许的面条,以至于形成“面条像裤带”的谚语。日常食用的又以“捞面条”是西安城乡居民最基本的饭食。以清水和成的面团宜硬不宜软,面要擀得厚薄均匀,并适量撒干面粉,以使面条光滑筋韧。面煮好后先捞入清水盆中漓水,再盛入碗里的叫“漓水面”,面筋爽口,尤宜夏秋食用;不漓水直接捞入碗中拌菜的叫“粘面”,吃着热乎、耐饥、有嚼头,干力气活的人尤爱食用;面上浇臊子的就成了“臊子面”;浇炸酱的是“炸酱面”;放上葱花、辣面、醋,以滚油泼的叫“油泼面”;煮面时还随锅下点青菜,一碗白面条、绿鲜菜、红辣子的大碗面令人食欲顿增。面条除了煮熟调菜调味食用外,还可以炒、可以烩、可以卤。卤面不浇汁,而是将炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放锅里添水,面条铺在菜上,盖严锅后用文火以焖菜的蒸汽把面蒸熟,吃起来别有一种香味。

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陕西人从小吃面长大,从骨子里热爱面食,在过去,陕西女人要学会做面食,会擀面、做面好的媳妇更受婆家喜欢。有人粗略统计过,除过羊肉泡馍、肉夹馍、面皮等面食,光是陕西的面条种类大概就有50余种,biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面、烙面、旗花面等等数不胜数,虽说都是面条,但是陕西人把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。一个热爱面食的吃货,一定不能错过陕西面条。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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