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舌尖上的非物质文化遗产——麟游血条面

2018年01月07日 07:26:12来源:头条号 作者:御品坊美食特产馆 浏览数:297 责任编辑:本站小编

麟游血条面是陕西非常有特色、远近闻名的特产美食。煮好后的血条面,色味俱美,十分吸引人的胃口,挑逗人的味蕾。煮好的血条面,舀到碗里,红艳艳的面、油汪汪的汤,黄生生的蛋絮,白花花的豆腐,真是闻着香、看着馋,吃起来那美味,就甭说了。 难怪总有那么多的人:当地的或者慕名而来的,排着长长的队伍,即使等上两、三个小时,能吃上一碗才觉得心满意足。

舌尖上的非物质文化遗产——麟游血条面,红黄绿白相映,味道醇美

麟游血条面是麟游县有名的地方风味小吃,因用猪血或羊血和面擀成面条而得名。据《本草纲目》记载,猪、羊血皆有生血活血、解毒排毒的功效。它含有人体所需的蛋白质和丰富的铁、钾、钙等十余种微量元素,能提高人体免疫功能,预防疾病,所以说血条面算得上地地道道的保健食品。

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麟游血条面,传统手工技艺,陕西省非物质文化遗产保护项目。麟游血条面历史悠久。麟游九成宫是隋唐帝王避暑的行宫。相传,唐太宗李世民来麟游九成宫避暑,一天去乡间微服私访,一位农妇便把用猪血和面制作的面条献给他,李世民吃后赞不绝口,后来就将那位农妇招进宫,专为宫廷做御用血面食。由于皇上的喜爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。千百年来,血条面在麟游境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。但是,地道的麟游血条面却只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。如今,血条面已成为麟游县有代表性的风味小吃,为很多游客所喜爱。

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中华饮食文化,博大精深,源远流长。血条面在麟游历史悠久,其制作讲究、风味独特、口感绵软,耐饱。地道的血条面要用新鲜猪血或羊血,血经过加盐、搅拌、过滤等环节,再加入面粉中,经和面、擀面、蒸熟、调汤等环节手工制作,其汤汁和岐山臊子面类似。它只所以能长期流传下来,是因为它已成为当地群众饮食文化的一部分。发掘、抢救、保护麟游血条面,对研究民间饮食文化现象具有一定作用。

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血:

选取新鲜健康的猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,放干细调料适量,兑凉开水少许,以备用。

面:

选料:选优良白麦三种以上混合细磨,每百斤取面七十斤。以阳山老红麦面为最优。

和面:每十斤面掺碱三钱,用兑好的血浆和面,先拌后搓,以硬为宜,反复揉压,揉面块,以软为宜。

擀切:用擀面杖擀薄后,在面上反复擦遍热大油(菜油也可),以互不相粘为宜,然后折叠、晾凉、切细。

:将切好的血面,分成若干份,以半斤为宜,上笼蒸二十分钟蒸熟即可食用。

晾晒:将蒸熟的血面及时晾晒,晾干后保存,以备日后食用。

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菜:

底菜:取红萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜油炒熟。

漂菜:把鸡蛋摊成薄饼,切成菱形小片,取蒜苗或韭菜少许切细。

臊子:取大肉若干切成小片,肥瘦分放;把大油入锅化开,加入适量菜油,先将肥肉放进油锅,文火将肉油浸出,再放进瘦肉,文火至七成熟,依次调上食醋、酱油、食盐、五香调料、辣面。再文火十至十五分钟即可。

调汤:在锅内放菜油少许,烧熟,倒入生姜末、葱或蒜苗炝炒,加入适量肉汤(没有肉汤以开水代替),然后,放入臊子、漂菜。调汤切记少醋多盐。汤要始终保持近乎煎沸的热度。

食用:取适量血面入汤,浸泡3—5分钟,再放入少许凉粉、豆腐片,以配其色。每碗捞血面不可太多,一般一两左右,将汤舀足,再放少量炒好的底菜即食。若在汤中泡上软蒸馍,连吃带喝,其味更香。

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血条面制作讲究,具体作法是:取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,兑凉开水少许,放干细调料若干。另选精细麦面粉,用过滤好的血浆和面,或人擀或机压成薄面片,每压一层抹一层油(猪油、鸡油、菜油均可),用油擦遍,几经折叠压薄,切成细条,上笼蒸二十分钟后,晾干保存,类似于现在的方便面。食用时,将红萝卜、菠菜,葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、豆腐等,切碎,用菜油炒熟。用五香调料、姜末、油泼辣子、臊子油等做汤(最好用肉汤)。血条面可以根据食者的需求,调成晕、素两种。将做好的血面入汤,泡几分钟即可食用。

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麟游血条面的特点是:薄、劲、香、煎、稀、汪。“薄”是指血面擀得很薄;“劲”是指血面柔中带劲,耐煮耐泡;“煎”是指汤很煎和,汤温较高;“稀”是指面少汤多,味道鲜美(人常说味道都在汤里头);“汪”是指汤的配料很丰富,色彩搭配鲜艳,油多味香。所以,血条面食用方便,利于贮存。

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麟游血条面是中国民间古老饮食文化的优秀遗产,在中华民族的饮食大花园中,独一无二,其他地方没有人制作食用血条面。你看:红艳艳的面,油汪汪的汤,黄澄澄的蛋絮,白花花的豆腐,味浓而不腥,色红而不辣,油厚而不腻。看了眼馋,闻了喷香,吃了爽口。香味悠长,营养丰富,不愧是是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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