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西安回坊——一个令吃货口水直流的地方

2017年09月12日 18:56:05来源:头条号 作者:百家旅游媒体联盟 浏览数:457 责任编辑:本站小编

在西安钟鼓楼广场的西北角是西安很正宗也最出名的小吃街区——回民街。回民街的古城特色小吃很多。比如,牛肉夹馍,肉片很厚,灌汤包子,汁水很多。西安回坊,令人口水直流的地方。

西安回坊,令人口水直流的地方

西安回民街,主要由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成。西安人习惯称这里为回坊或坊上。回坊的主要街道以青石铺路,绿树成荫,路两旁一色仿明清建筑,餐饮器物均由回民经营,具有浓郁清真特色。清真风格的建筑,牛羊肉的味道。回民街因饮食集中而出名,吃小吃、逛小街,尤其是夜市很红火。

西安回坊,令人口水直流的地方

其实,整个“回坊”地区,晚上有着与白天不同的精彩,整条街的道路两旁遍布挂着电灯、汽灯的各种摊铺,饭馆林立,食肆摊点,密密麻麻,老字号小店,层出不穷。

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外地游客多,消磨时间的本地市民更多。主要贩卖糕饼、干果、蜜饯、小吃。这些小摊经常人满为患,店门口摆满桌椅。烤肉串、涮牛肚的烟火,弥漫整条街,熙熙攘攘的人群,边逛、边吃,市井气息笼罩住你。

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唐代含光门、明代西城门楼群、道教城隍庙、佛教西五台等众多文化遗迹都在这个区域。街区的光明巷里还有一处日本轰炸西安遗址,很有历史意义。

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回坊的历史街区内的10座年代不一、大小各异的清真寺中,最著名的是化觉巷清真大寺。化觉巷清真大寺始建于唐玄宗天宝元年,距今已经有1200多年的历史,后经宋、元、明、清几次重修和扩建,逐渐形成了规模宏大、楼台亭殿布局紧凑、和谐、庄严肃穆的具有明清风格的巨大古建筑群。

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走在街区,随处可见具有中国传统建筑风格和穆斯林建筑风格相融合的商业网点,民族服饰、工艺品、清真副食、餐饮店和回民小吃店扑面而来。

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西安回坊的人,擅长小吃制作,他们用料考究,制作精细,甜咸辣荤素搭配,品种众多,为全国清真小吃之冠。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。

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吃泡馍,讲究到回民坊上去不起眼的小店。这是西安老吃客的习惯。进了泡馍馆,要上两、三个馍,洗净手,找个地方坐下细细掰。泡馍讲究用手掰,大老碗放在膝盖上,蹲着将馍先分成几块,再慢慢掐成小指甲盖大小的碎块。掰好之后,还要用手在里面抓揉上几下,让附着在碎块之上的粉末,散落下来,这样煮出的馍,才会汁浓味厚。

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然后,用夹子夹上号,端去让掌勺师傅加工。碰见明眼的师傅一看到这种掰法,就会明白懂泡馍的老吃客来了,煮馍时会分外用心。花了大功夫掰出的馍,会煮得更入味,这样才配得上那一锅老汤。吃泡馍时不能搅动,要一直沿着碗边用筷子慢慢拨到嘴里,不然汤会泄、热气会跑。真正的吃客,一碗馍吃到最后还是烫嘴的。

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这条街的某个拐角还可以去喝羊肉汤。味道很美,滋补身体。历史已经很久了,唐代的国外使节和来长安做生意的商家聚居这里,繁衍生息,坊上人大概都是这些古老移民的后裔。他们顽强地坚持自己特有的文化生活圈子,他们的血液中还保留着精明商人和贵族的遗传因子。

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老西安把这一带叫做“坊上”,在坊上可以探寻最平民最真实的西安生活。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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