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西安回坊夏令名吃:姜丝拌汤

2017年04月21日 17:09:53来源:头条号 作者:御品坊美食特产馆 浏览数:1200 责任编辑:本站小编

拌汤是我国西北及中原地区最常见的居家饭食,最原始、最基本的做法是用冷水徐徐加入面粉中,拌成稠面糊,再慢慢倒入开水锅,搅拌成稀糊状即成。制作拌汤的食材极其简单,一把白面,少许水,一双巧手慢慢揉搓,直至面疙瘩细、碎、匀。将葱丝、西红柿丁、土豆丁炝炒出香味,加入各种调味料调制成香味四溢的浓汤,最后将面疙瘩均匀撒入汤中,出锅时放绿菜丝和醋调色入味。

西安回坊夏令名吃:姜丝拌汤的做法

后来在此基础上,各地群众根据各自的生活民俗和饮食习惯,衍生出不同口味、不同风格的拌汤,其总数几十种之多。仅以西安回坊为例,就流行着五、六种拌汤,如甜拌汤(这里的“甜”指淡的意思)、调和拌汤、圪垯拌汤、姜丝拌汤等,本文主要介绍西安回坊的姜丝拌汤。

西安回坊夏令名吃:姜丝拌汤的做法

其实姜丝拌汤陕西各地均有,口味风格大同小异。夏秋季节应时美食,有发汗、暖胃之功效。红、黄、绿各色相映,飘浮汤面,酸辣爽口,富生姜辛香味。姜丝拌汤配料众多、营养丰富、酸辣辛香。 主要用面粉制成,配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、 粉丝、黄花菜等。食用时,加上姜丝、酱红萝卜丁、 醋、香油等。由于配料中突出了姜丝,使其有益脾胃、散风邪的食疗功能。

西安回坊夏令名吃:姜丝拌汤的做法

西安穆斯林制作的姜丝拌汤为夏季应时风味小吃,以面粉为主料,配以生姜等多种调辅料制作而成,讲究者还配以咸馓子或麻叶等。观之色彩绚丽,悦目赏心;食之酸辣辛香,味美宜人。食后周身爽适,开胃健脾,有助消化,增进食欲。

主料:面糊

〔原料〕(制30碗)

面粉1.5公斤,姜丝100克,水发海带丝250克,水发粉丝500克,豆腐干丝500克,水发黄花250克,熟黄豆500克,榨菜丁500克,小白菜1公斤,辣椒油 150克,芝麻油100克,精盐200克,香醋250克,咸馓子或麻叶适量。

〔工艺〕分为制稀面糊、制拌汤、调味三道工序。

(1)制稀面糊。将面粉置盆内,先倒入清水1.5公斤,边倒边搅,成稠糊状后,用力搅拌,使之有韧性。再陆续加入清水1公斤,继续搅拌成稀面糊时为止。

(2)制拌汤。锅内加水7公斤,下入熟黄豆(250克),用旺火烧开3分钟后,添入凉水500克,徐徐倒入面糊,边倒边搅。烧开后,依次下入精盐、豆腐干丝、海带丝、粉丝(切短)、黄花菜(切短)及小白菜段,继续轻轻搅动约5分钟即成。

(3)调味。拌汤盛碗中,撒上姜丝、黄豆、榨菜丁各少许;再加入适量香醋,淋上芝麻油、辣椒油,最后放上油炸麻叶即成。

西安回坊夏令名吃:姜丝拌汤的做法

〔特点〕色彩悦目,酸辣辛香,爽适可口。

附录:辣椒油,又称红油,其作法是先将菜籽油1.7公斤放入锅内,烧至七成热时,将锅离火,待油温降至六成热时,放入葱花(不要烧焦),随后再放入300克干辣椒,待辣椒沉入锅底,油色慢慢变红,即成辣椒油。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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