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腊月二十三,灶王爷最爱吃耀州雪花糖

2018年02月08日 12:15:27来源:西安罗马旅图 作者:罗马 浏览数:476 责任编辑:本站小编

关中有四大名糖:耀州雪花糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖和咸阳琥珀糖。

雪花糖,顾名思义,只有天下雪最冷的时候才有。

腊月二十三,灶王爷最爱吃耀州雪花糖

在飘雪的季节,咬上一块脆脆的雪花糖,嚼在嘴里,瞬间变得甜甜的、软软的。

透着一股子麦芽味道、荡着淡淡的芝麻香气,心里也暖暖的。

俏姑娘一吃,肯定还想吃,那就过年和你回家吃吧...

还有健胃润肠止咳化痰的保健功效哩。

腊月二十三,灶王爷最爱吃耀州雪花糖

雪花糖的制作工艺复杂,首先要将小米用水泡透再蒸熟,然后加入打碎的大麦芽发酵糖化。淋出汁后加火熬成糖浆,然后通过扯糖和甩糖,冷却后成为灶糖。再给灶糖中加入泡好炒熟去了皮的芝麻,再用火烤,软化后加花生米拌匀,铺案板上摊平,用刀切成似断非断,最后纸包成型。

腊月二十三,灶王爷最爱吃耀州雪花糖

耀州雪花糖俗称“渣子糖”,口感好,质地不软不硬,老少咸宜。

腊月二十三,过小年,要给灶王爷供点灶糖,让他嘴里甜蜜,上天述职你家厨房情况,多说点好话!

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耀州张大平师傅的雪花糖,荣获了“陕西省非物质文化遗产”称号。

但雪花糖的制作可谓是来之不易。

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芝麻拣选机

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大麦发芽

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大麦芽浆

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搅拌糖浆

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提糖

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冷却

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扯糖

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捏灶糖

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午饭

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电炉熔糖

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